Wraps de huevo con frijoles negros y rúcula

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Haga estas envolturas de huevo, rellenas con frijoles negros y ensalada, para sostenerlo durante el día: los huevos lo mantienen lleno por más tiempo que una comida a base de carbohidratos con calorías equivalentes

Ingredientes

  • 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
  • 2 cucharaditas de colza o aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • ½ cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
  • lata de 400g frijoles negros

para las envolturas

  • 4 grandes huevos
  • puñado de picado perejil o cilantro
  • 4 cucharadas gachas de avena
  • 2 Tomates, Cortado
  • 2 puñados de cohete

Método

  • PASO 1

    Ponga el pimiento en una sartén antiadherente grande con 1 cucharadita de aceite. Tape y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y las especias, luego agregue el caldo y los frijoles, junto con el agua de la lata, luego cocine por unos minutos, revolviendo hasta que se reduzca ligeramente. Triture los frijoles un par de veces para espesar la mezcla.

  • PASO 2

    Para los wraps, bate 2 huevos en un bol con la mitad del perejil o cilantro y la mitad de la avena. Calienta la mitad del aceite restante en una sartén antiadherente de 21 cm y fríe la mezcla de huevo durante 1 min 30 segundos hasta que esté casi lista, luego dale la vuelta. Freír durante otros 30-60 segundos. Vierta en un plato, vierta la mitad del relleno en el centro y esparza la mitad del tomate y la rúcula, luego enrolle y sirva. Repite el proceso con el resto de los ingredientes para hacer el otro wrap.