Huevos de aguacate y frijoles negros
Prepárate para el día con este saludable desayuno vegetariano con huevos, aguacate y frijoles negros. Se tarda solo 10 minutos en prepararlo y también es un gran almuerzo.
Ingredientes
- 2 cucharaditas aceite de colza
- 1 Chile rojo, sin semillas y en rodajas finas
- 1 diente de ajo grande, rebanado
- 2 huevos grandes
- lata de 400g frijoles negros
- ½ lata de 400g tomates cherry
- ¼ de cucharadita semillas de comino
- 1 aguacate pequeño, cortado a la mitad y en rodajas
- puñado cilantro fresco picado
- 1 Lima, cortar en gajos
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande. Agregue el chile y el ajo y cocine hasta que se ablanden y comiencen a tomar color. Rompe los huevos a cada lado de la sartén. Una vez que comiencen a cuajar, vierta las habas (con su jugo) y los tomates alrededor de la sartén y espolvoree las semillas de comino. Su objetivo es calentar los frijoles y los tomates en lugar de cocinarlos.
- PASO 2
Retire la sartén del fuego y esparza por encima el aguacate y el cilantro. Exprima más de la mitad de los gajos de lima. Sirva con las cuñas restantes a un lado para exprimir.
