Frijoles ahumados y huevos al horno

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Empaca los nutrientes con frijoles ahumados y huevos horneados. Ideal para un almuerzo o cena familiar vegetariano, sírvelo con panes planos o tostadas para obtener más sustento.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite
  • 1 cebolla , Cortado
  • 1 pimiento rojo , rebanado
  • 3 dientes de ajo , aplastada
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 1 cucharada salsa de tomate
  • 400g lata troceada Tomates
  • 2 latas de 400 g negras o frijoles pintos , drenado
  • 4-6 huevos , según el hambre que tengas (los adultos pueden querer 2 huevos cada uno)
  • un puñado de cilantro , hojas recogidas

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén ancha y poco profunda y cocine la cebolla durante 8-10 minutos hasta que se ablande. Agregue la pimienta y cocine por otros 5 minutos, revolviendo regularmente, hasta que se ablande. Agregue el ajo, el pimentón y el ketchup, luego agregue los tomates, cubra y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire la tapa y cocine por unos minutos más para espesar, luego agregue los frijoles. Se puede enfriar y congelar en porciones en esta etapa.

  • PASO 2

    Use una cuchara para hacer 4-6 espacios en la mezcla para los huevos; debería poder ver parte del fondo de la sartén. Rompe los huevos uno por uno en una taza o tazón y deja caer suavemente uno en cada hoyo. Cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 3-5 minutos hasta que las claras de huevo estén bien cocidas pero las yemas aún estén líquidas. Espolvorear sobre el cilantro para servir.