Zapatero de goulash de cerdo y calabaza

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Combine carne de cerdo con calabaza y champiñones en esta abundante comida baja en calorías para dos. Si agrega el repollo para servir, cuenta como cinco de sus 5 al día.

Ingredientes

  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • 250g magro filete de cerdo, recortado de cualquier grasa visible y cortado en trozos
  • 3 tallos de apio, picado (160g)
  • 160g calabaza moscada, pelado y cortado en cubos
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
  • 100 gramos champiñones, tallos arrancados y los grandes cortados a la mitad
  • ½ cucharadita semillas de alcaravea, más una pizca para espolvorear
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 1 cucharadita caldo de verduras en polvo
  • 2 cucharadas Pure de tomate
  • 2 dientes de ajo, finamente rallado
  • 160g cocido repollo, servir

Para la cobertura de zapatero

  • 100 gramos harina integral de espelta
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • Bote de 100g yogur natural
  • gota de Leche, para glasear (opcional)

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén antiadherente resistente al horno, luego saltee la carne de cerdo durante 5-7 minutos hasta que comience a dorarse. Vierta el apio, la calabaza, el pimiento y los champiñones con sus tallos, luego cocine por unos minutos más.

  • PASO 2

    Agregue la alcaravea y el pimentón, luego vierta 350 ml de agua hirviendo, el caldo, el puré de tomate y el ajo. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para reducir un poco.

  • PASO 3

    Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Para la cobertura del zapatero, ponga la harina en un tazón y agregue el polvo de hornear. Combine el aceite y el yogur, luego incorpórelos a la harina. Reúna la mezcla en una masa con un cuchillo para cubiertos. Amase muy ligeramente sobre una superficie de trabajo limpia, luego forme una salchicha del ancho de un pepino grande. Cortar uniformemente en seis rondas y colocar encima del goulash. Cepille con un poco de leche para glasear, si lo desea, y esparza una pizca de semillas de alcaravea. Hornee durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y cocidos; puede saberlo levantando uno para ver si la mezcla se ha asentado debajo. Sirva con el repollo cocido a un lado, si lo desea.