Risotto de setas y cebada perlada con castañas

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Cocine nuestro reconfortante risotto de cebada perlada para obtener la sensación de placer sin sobrecargar las calorías. Ideal para las noches frías de invierno.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla grande Cortado
  • 2 dientes de ajo aplastada
  • 180g castañas picado en trozos grandes (opcional)
  • 2 ramitas de tomillo hojas recogidas
  • 250g setas mixtas rebanado
  • 300g cebada perlada
  • 150ml vino blanco
  • 1l caldo de verduras
  • 4 cucharadas queso ricotta
  • 80g cohete
  • hojas de perejil (opcional), para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto, agregue la cebolla y fría hasta que se ablande y se dore, alrededor de 10 minutos. Añadir el ajo, las castañas, si se usan, y el tomillo, sofreír un minuto, luego echar los champiñones y sofreír hasta que empiecen a ablandarse, unos 3 min.

  • PASO 2

    Agregue la cebada perlada, asegurándose de que todo esté bien combinado y cocine durante 2-3 minutos. Vierta el vino y deje burbujear hasta que se reduzca a la mitad. Agregue un tercio del caldo, revuelva, luego baje el fuego y deje que la cebada perlada absorba el líquido. Continúe agregando el caldo restante, un poco a la vez, agregando más una vez que se haya absorbido cada adición.

  • PASO 3

    Revuelva a través de la rúcula, cocine por 1 min, luego divida entre tazones.