curry de anacardos

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Este sencillo almuerzo bajo en carbohidratos está repleto de verduras ricas en hierro, anacardos crujientes y pollo. Sirva con sus verduras al vapor favoritas y una pizca de cilantro.

Ingredientes

  • 1 pequeña cebolla Cortado
  • 3-4 dientes de ajo
  • pieza del tamaño de un pulgar jengibre pelado y picado en trozos grandes
  • 3 chiles verdes sembrado
  • paquete pequeño cilantro hojas recogidas y tallos picados
  • 100 gramos anacardos sin sal
  • 2 cucharadas aceite de coco
  • 1 ½ cucharada mezcla de especias
  • 400g tomates picados en lata
  • 450ml caldo de pollo
  • 3 grandes pechugas de pollo (alrededor de 475 g), eliminando cualquier grasa visible, picada en trozos
  • 155g yogur griego sin grasa
  • 10ml crema sola (Opcional)

Servir

  • 165g verduras hervidas o al vapor (elija entre espinacas, col rizada, judías verdes, espárragos o brócoli)

Método

  • PASO 1

    Coloque la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles y los tallos de cilantro en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta obtener una pasta.

  • PASO 2

    Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue los anacardos y tueste durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Ponga a un lado y regrese la sartén al fuego. Agregue el aceite y saltee la pasta durante 5 minutos para que se ablande. Agregue el garam masala y cocine por 2 minutos más.

  • PASO 3

    Agregue los tomates y el caldo a la sartén. Mezcle bien, luego vierta en una licuadora con los anacardos y mezcle hasta que quede suave. Regrese a la sartén, sazone y deje hervir, luego baje a fuego lento.

  • PASO 4

    Cocine durante 30 minutos hasta que la salsa se espese, luego agregue el pollo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Agregue el yogur y la crema (si se usa) y revuelva bien para hacer una salsa cremosa.

  • PASO 5

    Espolvorea con las hojas de cilantro y sirve con las verduras.