curry de anacardos
Este sencillo almuerzo bajo en carbohidratos está repleto de verduras ricas en hierro, anacardos crujientes y pollo. Sirva con sus verduras al vapor favoritas y una pizca de cilantro.
Ingredientes
- 1 pequeña cebolla Cortado
- 3-4 dientes de ajo
- pieza del tamaño de un pulgar jengibre pelado y picado en trozos grandes
- 3 chiles verdes sembrado
- paquete pequeño cilantro hojas recogidas y tallos picados
- 100 gramos anacardos sin sal
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 ½ cucharada mezcla de especias
- 400g tomates picados en lata
- 450ml caldo de pollo
- 3 grandes pechugas de pollo (alrededor de 475 g), eliminando cualquier grasa visible, picada en trozos
- 155g yogur griego sin grasa
- 10ml crema sola (Opcional)
Servir
- 165g verduras hervidas o al vapor (elija entre espinacas, col rizada, judías verdes, espárragos o brócoli)
Método
- PASO 1
Coloque la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles y los tallos de cilantro en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta obtener una pasta.
- PASO 2
Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue los anacardos y tueste durante 1-2 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Ponga a un lado y regrese la sartén al fuego. Agregue el aceite y saltee la pasta durante 5 minutos para que se ablande. Agregue el garam masala y cocine por 2 minutos más.
- PASO 3
Agregue los tomates y el caldo a la sartén. Mezcle bien, luego vierta en una licuadora con los anacardos y mezcle hasta que quede suave. Regrese a la sartén, sazone y deje hervir, luego baje a fuego lento.
- PASO 4
Cocine durante 30 minutos hasta que la salsa se espese, luego agregue el pollo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Agregue el yogur y la crema (si se usa) y revuelva bien para hacer una salsa cremosa.
- PASO 5
Espolvorea con las hojas de cilantro y sirve con las verduras.
