Pechuga estofada ahumada

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Este corte de carne barato y sabroso es perfecto para los sabores ahumados de la barbacoa estadounidense y sudamericana, alimento reconfortante ideal para una noche fría de invierno.

Ingredientes

  • 800g-1kg falda , sin espinas
  • 1 cucharada azúcar mascabado claro

Para la mezcla de especias

  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • pizca de hojuelas de chile
  • ½ cucharadita gránulos de ajo
  • ½ cucharadita comino molido

Para la salsa picante

  • 1 chile chipotle seco
  • 1 cucharada goteo de carne o aceite neutro
  • 1 cebolla , rebanado
  • 1 zanahoria , Cortado
  • 1 diente de ajo , picado muy fino
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 anís estrellado
  • 1 limón , entusiasmado
  • 800ml buen caldo de carne
  • 1 cucharada harina normal
  • 1 cucharada manteca
  • 1 cucharada miel

Para la crema agria

  • 1 cucharada cebollino picado
  • 100 gramos crema agria o crema fresca
  • ½ limón , jugo

Servir

  • patatas asadas
  • col rizada con mantequilla

Método

  • PASO 1

    Frote la pechuga con el azúcar y 1 cucharada de sal marina y deje reposar durante 5 minutos. Mezcle las especias y 1 cucharada de pimienta, luego frote todo el pecho. Deje marinar en la nevera durante al menos 1 hora, o preferiblemente más.

  • PASO 2

    Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla. Rehidratar el chipotle en agua caliente. Caliente el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Caliente una cacerola resistente al fuego de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue la grasa o el aceite. Dore la carne por todos lados, luego transfiérala a un plato.

  • PASO 3

    Agregue la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel a la cacerola y fría a fuego medio-alto durante 6-8 minutos hasta que estén aromáticos, suaves y comiencen a tostarse y colorearse. Escurra y pique el chipotle y agréguelo a la olla junto con la pechuga, el anís estrellado, la ralladura de limón y el caldo. Lleve el caldo a fuego lento, luego cubra con una tapa y póngalo en el horno durante 3 horas o hasta que esté tierno.

  • PASO 4

    Retire la pechuga de la cacerola y envuélvala en papel aluminio para mantenerla caliente mientras termina de preparar la salsa picante. Poner la cazuela al fuego fuerte y reducir unos 20 min hasta que empiece a espesar. Revuelva la harina y la mantequilla hasta formar una pasta y agréguela a la cacerola. Revuelva hasta que la pasta se haya disuelto y la salsa esté suave y se pueda verter. Sazone con sal y miel hasta que esté satisfecho con el sabor.

  • PASO 5

    Mezcle las cebolletas y la crema agria con un chorrito de jugo de limón. Desenvuelva y corte la pechuga y vuelva a calentar las rebanadas brevemente en la salsa tibia, luego sirva con papas asadas crujientes, col rizada con mantequilla y la crema agria.