Zapatero de cordero a las hierbas

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Es imposible resistirse a este cálido zapatero en un día de invierno, pero es tan delicioso que lo cocinará todo el año.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de girasol
  • 200g tocino rayado ahumado, preferiblemente en una sola pieza, sin piel y cortada en trozos
  • 900g Cordero filetes de cuello, cortados en trozos grandes
  • 350g cebolla bebé, pelado
  • 5 zanahorias, cortar en trozos grandes
  • 350g champiñón pequeño
  • 3 cucharadas harina normal
  • 3 hojas de laurel
  • manojo pequeño tomillo
  • 350ml vino tinto
  • 350ml cordero o caldo de carne
  • gran salpicadura salsa inglesa

Para la cobertura de zapatero

  • 350g harina leudante
  • 4 cucharadas picadas hierba mezclada, incluyendo tomillo, romero y perejil
  • 200g mantequilla fría, rallado
  • jugo 1 limón
  • 5 hojas de laurel
  • huevo batido, para glasear

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/ventilador 160C/gas 4. En una cacerola resistente al fuego, caliente el aceite, luego chisporrotee el tocino durante 5 minutos hasta que esté crujiente. Suba el fuego, luego cocine el cordero durante 10 minutos hasta que se dore. Retire las carnes con una espumadera, suba el fuego al máximo y luego agregue las cebollas, las zanahorias y los champiñones. Cocine durante unos 5 minutos hasta que comience a tomar color, luego agregue la harina. Regrese la carne a la sartén con las hierbas y vierta sobre el vino, el caldo y la salsa Worcestershire. Sazone, luego cubra y cocine a fuego lento en el horno, sin tocar, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.

  • PASO 2

    Después de aproximadamente 1 hora, haga la cobertura. Vierta la harina y las hierbas en un tazón grande, luego sazone con sal y pimienta. Agregue la mantequilla y mezcle con un tenedor. Haga un pozo, luego agregue el jugo de limón y 3 cucharadas de agua. Reúna suavemente para hacer una masa suave. Extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm, luego córtelo en rodajas con un cortador de masa de 7,5 cm. Vuelva a enrollar los recortes, luego corte más rondas hasta que se agote la masa. Después de 1 h 20 min, saque la cacerola del horno, retire la tapa, luego coloque los círculos de masa, superpuestos, alrededor del borde del plato, pegando hojas de laurel entre ellos. Pintar con huevo y hornear durante 45 min hasta que esté dorado.