Wellingtons de remolacha y calabaza con pesto de col rizada

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Ponga un poco de agua en su cena de Navidad. Prepara estas botas de agua veganas con anticipación para una cena navideña menos estresante. ¡Incluso a los carnívoros les encantarán!

Ingredientes

  • 1 cebolla roja, cortar en 8 gajos
  • 250g remolacha cruda, pelado y cortado en trozos pequeños
  • ½ calabaza moscada, pelado y cortado en trozos pequeños
  • 4 dientes de ajo gordos, sin pelar
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada hojas de tomillo recogidas, más extra para rociar
  • 1 cucharada Zumaque, más extra para rociar
  • 250g lentejas puy listas para comer bolsita
  • 180g envasar castañas cocidas enteras, toscamente picado
  • 100 gramos col rizada
  • ½ limón, jugo
  • 2 paquetes de 320 g hojaldre ya enrollado apto para veganos (usamos Jus-Rol)
  • 2 cucharadas leche de almendras

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Revuelva la cebolla, la remolacha, la calabaza y el ajo en una asadera con 2 cucharadas de aceite de oliva, las hojas de tomillo, el zumaque y algunos condimentos. Asar durante 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven su forma, luego agregue las lentejas y la mitad de las castañas. Exprime los dientes de ajo de su piel, reserva la mitad y aplasta los otros dos en la mezcla de lentejas. Dejar enfriar por completo.

  • PASO 2

    Lleve a ebullición una cacerola grande de agua con sal, incline la col rizada, cocine durante 1 minuto hasta que se ablande, luego escúrrala y pásela por agua fría hasta que se enfríe. Exprima toda el agua de la col rizada, luego póngala en el tazón pequeño de un procesador de alimentos junto con los dientes de ajo reservados, las castañas, el jugo de limón, el aceite de oliva y algunos condimentos. Triture hasta obtener un pesto espeso y sazone al gusto.

  • PASO 3

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, desenrede las láminas de hojaldre. Corta cada hoja en tres a lo ancho para que te queden seis tiras en total, luego reparte el pesto de col rizada entre estas, seguido de las verduras asadas y las lentejas, amontonando la mezcla encima del pesto y dejando un lado libre de relleno para que sea más fácil. rodar. Cepille todos los bordes con la mitad de la leche, doble los extremos y luego enrolle con cuidado la masa a lo largo para envolver completamente el relleno en un rollo. Coloque sus seis Wellington individuales en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y enfríe durante al menos 1 hora, o cubra con una película adhesiva y déjela toda la noche. Si se congela, cubra y congele en una bandeja para hornear forrada hasta por 3 meses.

  • PASO 4

    Para hornear frío, caliente el horno a 190 C/170 C ventilador/gas 3 y cubra una bandeja para hornear con pergamino.

  • PASO 5

    Cepille la parte superior de cada Wellington con la leche restante y espolvoree con un poco de zumaque, luego hornee durante 30 minutos si está frío o 45 minutos si está congelado hasta que esté crujiente y dorado. Espolvorea sobre tomillo extra y un poco de sal marina en escamas y sirve.