Waffles de cebollino con arce y champiñones de soja
Estos deliciosos panqueques veganos pueden ser dulces o salados y son súper adaptables a todos los gustos. Una gran opción de desayuno o brunch bajo en calorías.
Ingredientes
- 500ml leche de soja o leche de arroz
- 1 cucharadita vinagre de cidra o jugo de limon
- 2 cucharadas aceite de colza
- 100 gramos batata cocida y hecha puré
- 150g polenta
- 130g harina normal
- 1 cucharada Levadura en polvo
- pequeño manojo de cebollino , cortado
- 1 cucharada miel de maple
- 2 cucharaditas salsa de soja ligera
- 6 hongos grandes , en rodajas gruesas
- aceite de oliva , para freír
- yogur de soja , para servir (opcional)
Método
- PASO 1
Calentar la gofrera. Mezcle la leche de soja o de arroz con el vinagre y el aceite de colza (no se preocupe si comienza a partirse), luego agregue el puré de camote. Verter la polenta, la harina y la levadura en un bol, mezclar y hacer un hueco en el centro. Agregue una pizca grande de sal, luego vierta lentamente la mezcla de leche y bata para hacer una masa. Agregue la mitad de las cebolletas.
- PASO 2
Vierta suficiente masa en la gofrera para llenar y cocine durante 4-5 minutos. Saca el waffle, mantenlo caliente y repite con la mezcla restante hasta que tengas seis waffles.
- PASO 3
Mientras tanto, mezcle el jarabe de arce con la salsa de soja. Píntelo sobre los champiñones y sazone con pimienta. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los champiñones por ambos lados hasta que estén dorados y bien cocidos, cuidando de que no se quemen por los bordes. Sirva los gofres cubiertos con champiñones, agregue una cucharada de yogur de soja, si lo desea, y esparza sobre el cebollino restante.
