Waffles de cebollino con arce y champiñones de soja

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Estos deliciosos panqueques veganos pueden ser dulces o salados y son súper adaptables a todos los gustos. Una gran opción de desayuno o brunch bajo en calorías.

Ingredientes

  • 500ml leche de soja o leche de arroz
  • 1 cucharadita vinagre de cidra o jugo de limon
  • 2 cucharadas aceite de colza
  • 100 gramos batata cocida y hecha puré
  • 150g polenta
  • 130g harina normal
  • 1 cucharada Levadura en polvo
  • pequeño manojo de cebollino , cortado
  • 1 cucharada miel de maple
  • 2 cucharaditas salsa de soja ligera
  • 6 hongos grandes , en rodajas gruesas
  • aceite de oliva , para freír
  • yogur de soja , para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Calentar la gofrera. Mezcle la leche de soja o de arroz con el vinagre y el aceite de colza (no se preocupe si comienza a partirse), luego agregue el puré de camote. Verter la polenta, la harina y la levadura en un bol, mezclar y hacer un hueco en el centro. Agregue una pizca grande de sal, luego vierta lentamente la mezcla de leche y bata para hacer una masa. Agregue la mitad de las cebolletas.

  • PASO 2

    Vierta suficiente masa en la gofrera para llenar y cocine durante 4-5 minutos. Saca el waffle, mantenlo caliente y repite con la mezcla restante hasta que tengas seis waffles.

  • PASO 3

    Mientras tanto, mezcle el jarabe de arce con la salsa de soja. Píntelo sobre los champiñones y sazone con pimienta. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los champiñones por ambos lados hasta que estén dorados y bien cocidos, cuidando de que no se quemen por los bordes. Sirva los gofres cubiertos con champiñones, agregue una cucharada de yogur de soja, si lo desea, y esparza sobre el cebollino restante.