ciabatta

La noche anterior, haga la biga (vea el consejo a continuación). Revuelva la levadura con 50 ml de agua tibia, deje reposar durante 10 minutos y luego agregue otros 80 ml de agua tibia. Agregue gradualmente la harina en una batidora de pie en su configuración más baja. Una vez que esté una masa húmeda, transfiérala a un tazón bien engrasado, cubra y deje por 12 horas o toda la noche a temperatura ambiente.

Por la mañana, combine la levadura y la leche y deje reposar durante 10 minutos. Vierta en una batidora independiente equipada con un gancho para masa, agregue 160 ml de agua, la biga y el aceite de oliva. Luego agregue la harina y 1 cucharadita colmada de sal. Use el gancho de masa de una batidora de pie para combinar la masa. Amasar durante 10 minutos hasta que quede suave y elástica. No te preocupes si se ve muy húmedo, ¡debería ser una masa muy húmeda! Verter en un bol bien aceitado y tapar con film transparente. Dejar leudar durante una hora y media o hasta que doble su tamaño.

Una vez que haya descansado, comience a hacer una serie de pliegues: levante la masa desde el borde, tire hacia arriba, sobre y luego suéltela. Gire el bol 90 grados y vuelva a hacer lo mismo. Repita para dar una vuelta completa al tazón dos veces u 8 pliegues. Descanse durante 30 minutos, luego repita todo el proceso de plegado una vez más.

Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas marca 6. Vuelque la masa sobre una superficie muy bien enharinada y córtela por la mitad. La masa se sentirá como una masa y se extenderá un poco por la superficie, pero no se asuste, solo trabaje sobre una superficie bien enharinada, usando la harina y un raspador de masa para ayudar a mover la masa. Forme la masa en 2 cuadrados grandes (aproximadamente 20 cm x 20 cm). Tratando con cada pan a la vez, doble la masa de cada lado, como si estuviera doblando un folleto. Voltee, luego levante el rollo y coloque cada uno en hojas separadas de papel para hornear bien enharinadas. El rollo quedará muy suave, así que engrasa o enharina bien tus manos. Deje reposar durante otros 30 minutos, cubierto con un paño de cocina enharinado. No te preocupes si se extiende un poco.

Mientras la masa reposa, calienta una bandeja para hornear en el horno. Una vez que la masa haya reposado, deslice cada uno de los panes, junto con el papel para hornear debajo de ellos, sobre la bandeja para hornear caliente. Hornee durante 35-40 minutos, hasta que la corteza esté dorada y los panes suenen huecos cuando se golpean en la base. Mueva a una rejilla y enfríe durante una hora antes de rebanar y servir con aceite de oliva y vinagre balsámico.