Verduras mediterráneas a la parrilla con puré de frijoles
¿Te cansas de las verduras asadas con cuscús o pasta? Pruebe el puré de frijoles como una alternativa barata y saludable
Ingredientes
- 1 pimiento rojo , sin semillas y en cuartos
- 1 berenjena , cortado a lo largo
- 2 calabacines , cortado a lo largo
- 2 cucharadas aceite de oliva
para el puré
- 410g lata de alubias , enjuagado
- 1 diente de ajo , aplastada
- 100ml caldo de verduras
- 1 cucharada cilantro picado
- limón cuñas, para servir
Método
- PASO 1
Calentar la parrilla. Coloque las verduras sobre una sartén y cepille ligeramente con aceite. Ase a la parrilla hasta que estén ligeramente doradas, voltéelas, úntelas nuevamente con aceite y luego ase a la parrilla hasta que estén tiernas.
- PASO 2
Mientras tanto, poner las alubias en una cacerola pequeña con el ajo y el caldo. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Triture aproximadamente con un machacador de papas, agregando un poco de agua o más caldo si el puré parece demasiado seco. Divida las verduras y triture entre 2 platos, rocíe sobre el aceite sobrante y espolvoree con pimienta negra y cilantro. Agregue una rodaja de limón a cada plato y sirva.
