Verduras de invierno asadas con mayonesa ahumada

Caliente el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Frote muy bien las remolachas enteras y corte las colas tupidas, si es que tienen alguna. Restriega las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo si están gordas. Lava bien las alcachofas de Jerusalén (no hace falta pelarlas).

Ponga las remolachas en una asadera y ponga las zanahorias en otra (es mejor cocinarlas por separado ya que su jugo carmesí puede comenzar a sangrar). Mezcle las remolachas y las zanahorias en un poco de aceite y condimente antes de asarlas durante 15 minutos. Corte las alcachofas por la mitad a lo largo, luego agréguelas a la asadera con las zanahorias, revuélvalas en el aceite, luego cocine todas las verduras durante otros 30 minutos hasta que estén tiernas; puede tomar un poco más, dependiendo del grosor de las zanahorias y el tamaño de las remolachas.

Mientras tanto, prepara la mayonesa ahumada. Ponga las yemas de huevo en el recipiente de un procesador de alimentos con la mostaza, el ajo y un poco de condimento. Enciéndalo y agregue lentamente el aceite (asegúrese de que la mezcla se espese y el aceite esté incorporado), hasta que se haya agregado todo el aceite y la mezcla esté espesa. Agregue el jugo de limón y ajuste la sazón al gusto. Si su mayonesa es demasiado espesa, agregue un chorrito de agua.

Deje que las remolachas se enfríen un poco, luego pélelas (las pieles deben deslizarse) y córtelas en pedazos si lo desea. Ponga todas las verduras en un plato y sirva con la mayonesa ahumada al lado.