Verduras asadas al comino con aderezo de tahini

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Obtenga los cinco de sus 5 al día en un almuerzo para llevar súper saludable, repleto de nutrientes que incluyen calcio, folato, fibra, vitamina C y hierro

Ingredientes

  • 3 zanahorias grandes , picado grueso
  • 3 remolachas crudas peladas , picado grueso
  • 1 batata , rebanado
  • 3 cebollas rojas , cortado en gajos
  • 250g floretes de coliflor
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • 2 cucharadas aceite de colza
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 2-3 cucharadas menta picada
  • 2-3 cucharadas cilantro picado
  • 400g lata de garbanzos
  • 2 huevos duros , reducido a la mitad
  • 100 gramos hojas tiernas de espinacas

para el aderezo

  • 3 cucharadas tahini
  • 1 cucharada mantequilla de maní crujiente
  • 1 limón , rallado y en jugo
  • 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 diente de ajo , finamente rallado

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque todas las verduras en una asadera grande. Agregue las semillas de comino, el aceite y el vinagre balsámico, luego mezcle. Asar durante 45-50 minutos hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a carbonizarse.

  • PASO 2

    Mientras tanto, mezcle el tahini y la mantequilla de maní con el jugo de limón, el cilantro, el ajo y unas 4-5 cucharadas de agua para hacer un aderezo.

  • PASO 3

    Cuando la verdura esté lista, dejar enfriar un poco. Agregue la menta, el cilantro, la ralladura de limón y los garbanzos, luego mezcle bien.

  • PASO 4

    Si está siguiendo nuestro Plan de dieta saludable, sirva dos porciones ahora con los huevos, un poco de aderezo y la mitad de las espinacas, luego sirva el resto otro día sin los huevos.