Verduras asadas al comino con aderezo de tahini

Obtenga los cinco de sus 5 al día en un almuerzo para llevar súper saludable, repleto de nutrientes que incluyen calcio, folato, fibra, vitamina C y hierro
Ingredientes
- 3 zanahorias grandes , picado grueso
- 3 remolachas crudas peladas , picado grueso
- 1 batata , rebanado
- 3 cebollas rojas , cortado en gajos
- 250g floretes de coliflor
- 1 cucharadita semillas de comino
- 2 cucharadas aceite de colza
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 2-3 cucharadas menta picada
- 2-3 cucharadas cilantro picado
- 400g lata de garbanzos
- 2 huevos duros , reducido a la mitad
- 100 gramos hojas tiernas de espinacas
para el aderezo
- 3 cucharadas tahini
- 1 cucharada mantequilla de maní crujiente
- 1 limón , rallado y en jugo
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1 diente de ajo , finamente rallado
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque todas las verduras en una asadera grande. Agregue las semillas de comino, el aceite y el vinagre balsámico, luego mezcle. Asar durante 45-50 minutos hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a carbonizarse.
- PASO 2
Mientras tanto, mezcle el tahini y la mantequilla de maní con el jugo de limón, el cilantro, el ajo y unas 4-5 cucharadas de agua para hacer un aderezo.
- PASO 3
Cuando la verdura esté lista, dejar enfriar un poco. Agregue la menta, el cilantro, la ralladura de limón y los garbanzos, luego mezcle bien.
- PASO 4
Si está siguiendo nuestro Plan de dieta saludable, sirva dos porciones ahora con los huevos, un poco de aderezo y la mitad de las espinacas, luego sirva el resto otro día sin los huevos.