Verduras a la plancha con berenjenas fundentes

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Empaque los cinco de sus 5 al día en un plato vegano saludable. Con sabor a ajo, limón y hierbas, es delicioso a la plancha o cocinado en la barbacoa.

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • ½a limón rallado y en jugo
  • 3 dientes de ajo 1 triturado, 2 picados
  • 2 cucharadas perejil picado más extra para servir
  • 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra más un poco para rociar
  • 4 cucharaditas mezcla de semillas omega (ver consejo)
  • 2 cucharaditas hojas de tomillo
  • 1 cucharada aceite de colza
  • 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cuartos
  • 1 cebolla grande en rodajas gruesas
  • 2 calabacines cortado en el ángulo
  • 2 tomates grandes cada uno cortado en 3 rebanadas gruesas
  • 8 aceitunas Kalamata reducido a la mitad

Método

  • PASO 1

    Asa la berenjena, volteándola con frecuencia, hasta que esté blanda por todas partes y la piel esté ampollada, unos 8-10 minutos. Alternativamente, si tiene una cocina de gas, cocínela directamente sobre la llama. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel, pique finamente la pulpa y mezcle con el jugo de limón, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de perejil, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra y las semillas. Mezcla el perejil restante con el ajo picado restante y la ralladura de limón.

  • PASO 2

    Mientras tanto, mezcle el tomillo, el ajo machacado y el aceite de colza y mezcle con las verduras, manteniendo las cebollas en rodajas en lugar de romperlas en aros. Caliente una sartén grande y carbonice las verduras hasta que estén tiernas y marcadas con líneas; los tomates necesitarán menos tiempo. Apilar en platos con el puré de berenjena y las aceitunas, rociar con un poco de aceite de oliva extra y espolvorear con el perejil, la ralladura de limón y el ajo.