urad dhal

Lave el dhal en al menos tres cambios de agua fría hasta que el agua salga clara. Coloque el dhal enjuagado en un tazón grande con abundante agua fría, cubra y deje en remojo a temperatura ambiente durante 12-24 horas.

Escurra y enjuague el dhal, luego inclínelo en una cacerola grande. Cubrir con 2 litros de agua fría y llevar a ebullición, quitando la espuma de la parte superior. Baje el fuego, cubra la mitad y cocine a fuego lento durante 2½-3 horas. Si el nivel del agua comienza a caer por debajo de la parte superior del dhal, agregue un poco más de agua hirviendo. Una vez cocido, el dhal debe estar completamente blando y comenzar a descomponerse en el líquido. Si el líquido aún es delgado, cocine a fuego lento durante unos minutos más y triture el dhal ligeramente para ayudar a espesar.

Caliente el aceite en una sartén pequeña. Agregue el ajo y el jengibre y fríalos suavemente durante 1-2 minutos para que se ablanden pero no se doren. Añadir el cilantro molido, la guindilla en polvo, la cúrcuma y el puré de tomate con un chorro grande de agua. Cocine durante 1-2 minutos, luego raspe en la sartén de dhal y caliente suavemente.

Agregue agua adicional si es necesario para que el dhal quede más suelto y cremoso. Espolvorear sobre el garam masala y retirar del fuego. Sirva en tazones con arroz cubierto con un remolino de yogur de coco, una pizca de cilantro y algunas rodajas de lima a un lado para exprimir.