Untable de frijoles y queso feta con salsa de ensalada griega y tortas de avena
Deléitese con un almuerzo vegetariano repleto de nutrientes que incluye una deliciosa pasta para untar de frijoles y queso feta y una salsa que constituye tres de sus cinco comidas diarias. ¡Apila esos pasteles de avena!
Ingredientes
- 400g puede frijoles con mantequilla , drenado
- 1 limón , ½ jugo, ½ cortado en 4 gajos
- 2 cucharadas ricotta o yogur bio
- 85g queso feta , desmoronado
- 1 diente de ajo
- 12 tortas de avena
para la salsa
- 4 Tomates , Cortado
- 1 pepino mediano , finamente picado
- 1 cebolla roja pequeña , picado muy fino
- 12 aceitunas Kalamata sin hueso , Cortado
- unas hojas de menta picadas (Opcional)
Método
- PASO 1
Vierta los frijoles, el jugo de limón, la ricotta, 50 g de queso feta y el ajo en un tazón y mezcle con una batidora de mano o en un procesador de alimentos para hacer una pasta. Agregue el queso feta restante y vierta la mezcla en cuatro ollas pequeñas.
- PASO 2
Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes junto con la menta (si la usa) y divídalos en cuatro ollas más, cubriendo con una rodaja de limón. Estos se mantendrán, refrigerados en un recipiente hermético, durante dos o tres días.. Para comer, untar las tortas de avena con la mezcla de frijoles, exprimir las rodajas de limón sobre las ensaladas y apilar generosamente sobre las tortas de avena.
