Untable de frijoles y queso feta con salsa de ensalada griega y tortas de avena

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Deléitese con un almuerzo vegetariano repleto de nutrientes que incluye una deliciosa pasta para untar de frijoles y queso feta y una salsa que constituye tres de sus cinco comidas diarias. ¡Apila esos pasteles de avena!

Ingredientes

  • 400g puede frijoles con mantequilla , drenado
  • 1 limón , ½ jugo, ½ cortado en 4 gajos
  • 2 cucharadas ricotta o yogur bio
  • 85g queso feta , desmoronado
  • 1 diente de ajo
  • 12 tortas de avena

para la salsa

  • 4 Tomates , Cortado
  • 1 pepino mediano , finamente picado
  • 1 cebolla roja pequeña , picado muy fino
  • 12 aceitunas Kalamata sin hueso , Cortado
  • unas hojas de menta picadas (Opcional)

Método

  • PASO 1

    Vierta los frijoles, el jugo de limón, la ricotta, 50 g de queso feta y el ajo en un tazón y mezcle con una batidora de mano o en un procesador de alimentos para hacer una pasta. Agregue el queso feta restante y vierta la mezcla en cuatro ollas pequeñas.

  • PASO 2

    Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes junto con la menta (si la usa) y divídalos en cuatro ollas más, cubriendo con una rodaja de limón. Estos se mantendrán, refrigerados en un recipiente hermético, durante dos o tres días.. Para comer, untar las tortas de avena con la mezcla de frijoles, exprimir las rodajas de limón sobre las ensaladas y apilar generosamente sobre las tortas de avena.