Turquía corona kiev

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Aplique los sabores de un pollo kiev (ajo, perejil y mantequilla) a una suculenta corona de pavo, y lo disfrutará. Es una gran Navidad principal

Ingredientes

  • 2kg pavo corona
  • 200g ciabatta , baguette o masa madre, preferiblemente rancia
  • ajo bulbos, limones y chalotes, cortados por la mitad, más hierbas frescas, para servir (opcional)

Para la mantequilla de ajo

  • 250g manteca , suavizado
  • 5 dientes de ajo , finamente picado o rallado
  • pequeño grupo de perejil , picado muy fino
  • 1 limón , rallado y en jugo

Método

  • PASO 1

    Para hacer la mantequilla de ajo, coloca todos los ingredientes en un bol y sazona bien. Triture con un tenedor hasta que esté bien combinado y reserve. Puede prepararse hasta un día antes y enfriarse, o prepararse con dos semanas de anticipación y congelarse (deje que se ablande antes de usar).

  • PASO 2

    Sienta la corona de pavo en una tabla con la parte más gruesa de la pechuga de espaldas a ti. Con las manos, haz dos bolsillos entre la piel y la carne, luego toma un cuchillo largo y de hoja delgada e insértalo a lo largo en cada bolsillo para hacerlos más profundos. Vierta un poco de mantequilla de ajo en una manga pastelera y vierta todo lo que pueda en cada bolsillo. Reserve unas 3 cucharadas de mantequilla de ajo, luego unte el resto debajo y por toda la piel, de modo que la corona quede completamente cubierta.

  • PASO 3

    Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Colocar la corona en una asadera, con la piel hacia arriba, y asar durante 30 minutos. Rocíe con los jugos y regrese al horno, luego rocíe nuevamente después de otros 30 minutos. En esta etapa, también puede poner las cabezas de ajo, los limones y los chalotes partidos por la mitad en el horno, si los usa, pero en una bandeja para hornear separada. Continúe asando durante los últimos 30 minutos (1½ horas en total) hasta que estén doradas. Mientras tanto, triture el pan en migas ásperas en un procesador de alimentos. Verifique el pavo con un termómetro de cocina; debe marcar 65C. Retírelo del horno y de la lata, luego déjelo reposar en un plato caliente durante 20-30 minutos. Retire el ajo, los limones y los chalotes del horno también y cubra para mantener el calor.

  • PASO 4

    Encienda el horno a 210C/190C ventilador/gas 7. Revuelva el pan rallado en la asadera y póngalo en el horno, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente. Derrita la mantequilla de ajo reservada en una sartén o en el microondas. Para servir, corte la corona de pavo en rodajas, rocíe con un poco de mantequilla derretida y esparza sobre las migajas crujientes. Adorne con los bulbos de ajo asados, mitades de limón, chalotes y algunas hierbas frescas, si lo desea.