Tuétano a fuego lento con hinojo y tomate

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Prueba este guiso vegetariano con masa madre crujiente, o como acompañamiento de carnes a la brasa. Marrow es la estrella aquí, pero obtienes cuatro de tus cinco al día

Ingredientes

  • 1 tuétano joven (alrededor de 1 kg)
  • 4 cucharadas aceite de oliva, más un chorrito para servir
  • 1 ramita de romero, más hojas extra picadas para servir
  • pizca de semillas de hinojo
  • 2 cebollas rojas, finamente rebanado
  • pizca de chile seco
  • ½ bulbo de hinojo, rebanado
  • 2 dientes de ajo, aplastada
  • 50ml vino blanco
  • 500g Tomates, Cortado
  • 1 cucharada vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas alcaparras
  • lata de 400g frijoles de mantequilla, agotado
  • 2 rebanadas grandes de de masa fermentada, servir
  • queso de cabra fresco tierno, servir
  • 1 cucharada orégano, servir

Método

  • PASO 1

    Cortar por la mitad, quitar las semillas y picar el tuétano en trozos. Agregue un poco de sal y deje escurrir los trozos en un colador durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua.

  • PASO 2

    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el romero y las semillas de hinojo y cocine por unos minutos hasta que el romero esté chisporroteando. Agregue la cebolla roja, el chile seco, el hinojo y una pizca grande de sal, y cocine por 10 minutos hasta que las cebollas comiencen a tomar color y endulzarse.

  • PASO 3

    Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante otro minuto. Subimos un poco el fuego, añadimos el tuétano y un buen molido de pimienta, y cocinamos durante 10 min removiendo para que no se pegue.

  • PASO 4

    Desglasar la sartén con el vino blanco. Cocine hasta que se evapore, luego agregue los tomates y el vinagre de vino tinto. Revuelva para combinar todo, luego baje el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante al menos 35 minutos, hasta que los tomates se hayan concentrado y la médula haya tomado todos los sabores en la sartén. Agregue las alcaparras y las alubias para calentarlas.

  • PASO 5

    Tostar la masa madre y cortar cada rebanada por la mitad. Dividir la mezcla en cuatro platos, luego untar la tostada con queso de cabra, rociar con un poco de aceite de oliva, esparcir por encima el orégano y el romero, y servir.