Tortitas veganas saladas

Ponga la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal marina fina en un tazón y mezcle brevemente para combinar. En un tazón aparte, mezcle 50 g de la alternativa de queso suave con ajo y hierbas con la leche hasta que se mezclen. Agregue la mitad de las cebolletas, luego vierta en los ingredientes secos, batiendo para formar una masa suave y espesa.

Calentar la parrilla a fuego medio alto. Disponer las mitades de tomate, con el lado cortado hacia arriba, y los champiñones en una bandeja. Sazonar bien, esparcir sobre las hojas de tomillo y rociar sobre 1 cucharada de aceite, frotando el aceite en los champiñones. Ase a la parrilla durante 10-15 minutos hasta que se ablanden y los champiñones estén marchitos y tiernos.

Mientras tanto, cepille o agite un poco de aceite alrededor de una sartén antiadherente grande y colóquela a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de la masa a la sartén para hacer panqueques pequeños y redondos. Asegúrese de que no se toquen; es posible que deba hacerlo en lotes. Cocine por 2 minutos hasta que los bordes comiencen a fraguar y las burbujas suban a la superficie. Voltee y cocine por otros 2-3 minutos hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido. Mantenga los panqueques calientes (debajo de los tomates y los champiñones en la parrilla o en un horno bajo) mientras cocina el resto de la masa. Agregue un poco más de aceite a la sartén si es necesario. Debe haber 8-10 panqueques pequeños en total.

Extienda la alternativa de queso blando restante sobre los panqueques y divídala entre dos platos calientes. Cubra cada uno con la mitad de un tomate y los champiñones. Sazonar y esparcir sobre las cebolletas restantes para servir.