Tortitas veganas de tomate y champiñones

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No se puede superar panqueques para el brunch. Prueba a hacer esta deliciosa receta sin lácteos ni huevo con una cobertura cremosa de tomate y champiñones

Ingredientes

  • 140g harina leudante blanca
  • 1 cucharadita harina de soja
  • 400ml leche de soja
  • aceite vegetal , para freír

para la cobertura

  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 250g champiñones
  • 250g tomates cherry , reducido a la mitad
  • 2 cucharadas crema de soja o leche de soja
  • un puñado grande de piñones
  • cebollino picado , servir

Método

  • PASO 1

    Tamizar las harinas y una pizca de sal en una batidora. Agregue la leche de soya y mezcle para hacer una masa suave.

  • PASO 2

    Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente mediana hasta que esté muy caliente. Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la masa en la sartén y cocine a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en la superficie del panqueque. Voltee el panqueque con una espátula y cocine el otro lado hasta que esté dorado. Repita con la masa restante, manteniendo calientes los panqueques cocidos a medida que avanza. Harás unos 8.

  • PASO 3

    Para la cobertura, calentar el aceite en una sartén. Cocine los champiñones hasta que estén tiernos, agregue los tomates y cocine por un par de minutos. Vierta la crema de soja o la leche y los piñones, luego cocine suavemente hasta que se combinen. Divida los panqueques entre 2 platos, luego vierta sobre los tomates y los champiñones. Espolvorear con cebollino.