Tortitas veganas de tomate y champiñones
No se puede superar panqueques para el brunch. Prueba a hacer esta deliciosa receta sin lácteos ni huevo con una cobertura cremosa de tomate y champiñones
Ingredientes
- 140g harina leudante blanca
- 1 cucharadita harina de soja
- 400ml leche de soja
- aceite vegetal , para freír
para la cobertura
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 250g champiñones
- 250g tomates cherry , reducido a la mitad
- 2 cucharadas crema de soja o leche de soja
- un puñado grande de piñones
- cebollino picado , servir
Método
- PASO 1
Tamizar las harinas y una pizca de sal en una batidora. Agregue la leche de soya y mezcle para hacer una masa suave.
- PASO 2
Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente mediana hasta que esté muy caliente. Vierta aproximadamente 3 cucharadas de la masa en la sartén y cocine a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en la superficie del panqueque. Voltee el panqueque con una espátula y cocine el otro lado hasta que esté dorado. Repita con la masa restante, manteniendo calientes los panqueques cocidos a medida que avanza. Harás unos 8.
- PASO 3
Para la cobertura, calentar el aceite en una sartén. Cocine los champiñones hasta que estén tiernos, agregue los tomates y cocine por un par de minutos. Vierta la crema de soja o la leche y los piñones, luego cocine suavemente hasta que se combinen. Divida los panqueques entre 2 platos, luego vierta sobre los tomates y los champiñones. Espolvorear con cebollino.
