Tortitas de tortilla con salsa de tomate y pimientos
Saludables, bajas en calorías y sin gluten: estos ‘panqueques’ de huevo con hierbas se convertirán en su favorito para una comida rápida entre semana
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- puñado hojas de albahaca
para la salsa
- 2 cucharaditas aceite de colza , más un poco más para los panqueques
- 1 pimiento amarillo , en cuartos, sin semillas y en rodajas finas
- 2 dientes de ajo , en rodajas finas
- 1 cucharada vinagre de cidra
- 400g tomates picados en lata
- pan integral u hojas de ensalada, para servir
Método
- PASO 1
Primero hacer la salsa. Caliente el aceite en una sartén grande y fría el pimiento y el ajo durante 5 minutos para que se ablanden. Vierta el vinagre de sidra y deje que chisporrotee. Incline los tomates, luego mida en un tercio de una lata de agua. Tape y deje cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y la salsa esté espesa.
- PASO 2
Mientras tanto, haz las tortitas. Bate 1 huevo con 1 cucharadita de agua y sazona, luego calienta una pequeña sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite. Agregue la mezcla de huevo y cocine durante 1-2 minutos hasta que se convierta en un panqueque delgado. Levante sobre un plato, cubra con papel aluminio y repita con los otros huevos. Enrolle en platos calientes, vierta sobre la salsa y espolvoree con la albahaca. Servir con pan o una ensalada al lado.
