Minestrone de albóndigas con pesto

Combine albóndigas con sopa minestrone para hacer esto fácil, llenando una olla. Se tarda solo 25 minutos desde la preparación hasta el plato, por lo que es una comida ideal entre semana.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 12 carne de res albóndigas
  • 1 zanahoria, Cortado
  • 1 tallo de apio, Cortado
  • 1 cebolla, Cortado
  • 1 diente de ajo, Cortado
  • 1 diente de ajo, aplastada
  • 1⁄2 cucharadita Orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • lata de 400g tomates picados
  • lata de 400g frijoles cannellini, enjuagado y escurrido
  • 100 gramos pasta formas o arroz
  • 800ml de verdura baja en sal o caldo de pollo
  • pizca de vinagre o pizca de azúcar (opcional)
  • 4 cucharadas pesto
  • 1⁄2 manojo pequeño de albahaca, hojas recogidas (opcional)

Método

  • PASO 1

    Calienta el aceite en una cacerola grande y fríe las albóndigas por todas partes hasta que se doren. Retirar y reservar en un plato. Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla a la sartén y fríalos durante 10 minutos hasta que estén suaves. Agregue el ajo, el orégano y la bahía. Agregue los tomates, los frijoles, la pasta y el caldo. Llevar a fuego lento.

  • PASO 2

    Agregue las albóndigas nuevamente a la sartén y cocine hasta que la pasta esté tierna y las albóndigas estén bien cocidas. Sazone y agregue una pizca de vinagre o una pizca de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates, si lo desea. Sirva en cuatro tazones, luego agite una cucharada de pesto en cada uno. Cubra con la albahaca para servir.