Tortitas de proteína

En un tazón pequeño, revuelva las semillas de lino con 6 cucharadas de agua y déjelas en remojo mientras prepara la mermelada.

Triture los arándanos con un tenedor en una sartén y luego póngalos a fuego medio-bajo hasta que estén almibarados y burbujeantes. Retire del fuego y agregue las semillas de chía, el jarabe de arce y el jugo de limón. Deje que se enfríe un poco y luego transfiéralo a un frasco pequeño para servir.

Ponga la almendra molida, la leche, la harina, el plátano, el jarabe de arce y una pizca de sal en una licuadora. Revuelva el lino para asegurarse de que se haya vuelto espeso y pegajoso, como un huevo, luego inclínelo en la mezcla y mezcle hasta que quede suave y espeso.

Caliente 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio y agregue cucharadas de masa en la sartén. Cocine por un par de minutos por un lado hasta que los bordes se doren y se formen burbujas en la parte superior. Una vez que la masa blanca y pálida haya adquirido un color arenoso, voltéela con una espátula y cocine por unos minutos más hasta que esté dorada oscura. Ponga a un lado y manténgalo caliente mientras repite el proceso con la masa restante, agregando otra cucharadita de aceite de coco con cada tanda. Deberías hacer unos 16 panqueques.

Apila las tortitas entre dos platos, alternando las capas con cucharadas de mermelada y yogur. Vierta el yogur restante y otra cucharada de mermelada encima, luego esparza sobre las nueces, las semillas y las bayas para servir. La mermelada sobrante se mantendrá en el refrigerador hasta por 1 semana.