Tortitas de maíz y judías verdes con mermelada de aguacate y guindilla

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Buñuelos vegetarianos hechos con maíz dulce, cebolletas y frijoles, servidos con chile y aguacate con cilantro y una salsa dulce para mojar

Ingredientes

  • 400g maíz dulce granos, hervidos y luego escurridos (o use 2 latas de 198 g)
  • 4 Cebollas de primavera , Cortado
  • 50 gramos judías verdes , picado en trozos de 1 cm
  • 1 Chile rojo (sin semillas si no te gusta demasiado picante), finamente picado
  • un puñado grande de cilantro hojas
  • 100 gramos harina leudante
  • 2 huevos grandes , vencido
  • 85ml Leche
  • 2 aguacates pequeños , cortado en cubitos
  • Zumo de 1 lima
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 250g Tarro de mermelada de chile Tracklemans

Método

  • PASO 1

    Ponga el maíz dulce, las cebolletas, los frijoles, la mitad del chile y el cilantro, la harina, los huevos, la leche y los condimentos en un tazón grande. Mezcle, luego reserve. Mezcle el aguacate con el chile y el cilantro restantes, el jugo de lima y un poco de condimento, luego reserve.

  • PASO 2

    Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande. Vierta en 6 montículos de la mezcla de maíz, un poco separados. Cuando esté dorado por debajo, dar la vuelta y cocinar durante 1-2 minutos más, luego transferir a un plato forrado con papel de cocina para mantener el calor. Repita con la masa restante. Sirve las tortas con la salsa de aguacate y la mermelada de chile.