Tortitas de gambas con salsa de pepino y cacahuete

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Estas croquetas de pescado a la parrilla del sudeste asiático son un delicioso y ligero entrante para una cena, servidas con salsa de chile, pepino y vinagre de arroz.

Ingredientes

  • pieza de 3 cm/1,25 pulgadas jengibre , pelado y rebanado
  • 2 cucharadas cilantro picado
  • 2pequeño chalotes , reducido a la mitad
  • ½ Chile rojo , sin semillas y cortado en cubitos
  • entusiasmo 1 Lima
  • 600g gambas peladas crudas
  • 1 cucharada salsa de pescado
  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cucharada azúcar moreno suave mezclado con 1 cucharadita de agua

para el gusto

  • 75g azúcar glas
  • 125ml vinagre de arroz
  • 2 cucharadas hojuelas de chile
  • 3 cucharadas pepino finamente picado
  • 1 cucharada cacahuetes salados tostados picados
  • 1 chalota pequeña , finamente picado

Servir

  • hojas de 2 Lechugas Baby Gem
  • menta fresca
  • cilantro

Método

  • PASO 1

    Para hacer el condimento, poner el azúcar y el vinagre en una cacerola pequeña con una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que esté almibarado. Retire del fuego y enfríe completamente. Cuando esté frío, agregue las hojuelas de chile, el pepino, el maní y la chalota, y mezcle. Dejar de lado.

  • PASO 2

    Ponga el jengibre, el cilantro, los chalotes, el chile, la ralladura de lima y la mitad de las gambas en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finas. Agregue las gambas restantes y la salsa de pescado y vuelva a batir, esta vez manteniendo la mezcla espesa. Sazone bien con pimienta negra, luego forme 18 tortas planas.

  • PASO 3

    Caliente la parrilla a fuego alto. Cepille ambos lados de los pasteles con un poco de aceite vegetal y colóquelos en una bandeja para hornear. Cocine por 2 minutos por un lado, voltee y cepille con el agua azucarada. Cocine por otros 2-3 minutos o hasta que esté opaco y ligeramente dorado en los bordes. Sirva los pasteles con las hojas de lechuga, las hierbas y el condimento de pepino.