Pastel de frambuesa y lima con arándanos

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La delicia perfecta para la hora del té, este pastel húmedo y afrutado es fácil de hornear en su mejor momento.

Ingredientes

para el pastel

  • 225g mantequilla ablandada , más extra para engrasar
  • 225g azúcar en polvo de oro
  • 4medio huevos
  • 2 limas , ralladura y jugo
  • 250g harina leudante , tamizado con una pizca de sal, más harina extra
  • 25g almendra molida
  • 100 gramos cada arándano y frambuesas

para el almíbar

  • 8 cucharadas jugo de lima (unas 4 limas)
  • 1 Lima , cáscara rallada
  • 140g azúcar en polvo de oro

Método

  • PASO 1

    Cubra la base y los lados de un molde para pastel cuadrado de 20 cm/8 pulgadas (que no tenga la base suelta) con papel vegetal y unte con mantequilla el papel. Ajuste el horno a 180C/Gas 4/horno con ventilador a 160C.

  • PASO 2

    Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que esté suave. Batir los huevos poco a poco, añadiendo un poco de harina hacia el final para evitar que se cuaje. Agregue la ralladura de lima, luego agregue la harina y las almendras. Agregue suficiente jugo de lima, aproximadamente 3 cucharadas, para darle una buena consistencia para gotear (la mezcla debe caer fácilmente de la cuchara cuando se golpea).

  • PASO 3

    Dobla las tres cuartas partes de los arándanos y las frambuesas y vuélvelos a la lata preparada. Alise la superficie, luego esparza la fruta restante encima; se hundirá a medida que sube el pastel.

  • PASO 4

    Hornee durante aproximadamente 1 hora (cubra con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado), o hasta que esté firme con un golpe suave en el centro. Un pincho empujado hacia el centro debe estar limpio cuando se retira.

  • PASO 5

    Mientras tanto, prepare el almíbar: ponga el jugo de lima, la ralladura y el azúcar en una cacerola pequeña. Poner a fuego suave y remover, sin dejar que burbujee. El azúcar debe disolverse un poco. Nada más sacar el bizcocho del horno, pinchar todo con un palillo y verter el almíbar por encima. Para almacenar, enfriar antes de envolver en papel y/o papel de aluminio.

  • PASO 6

    Retire con cuidado el pastel de la lata, deseche el papel de revestimiento y córtelo en 12 piezas para servir.