Pastel de frambuesa y lima con arándanos

Cubra la base y los lados de un molde para pastel cuadrado de 20 cm/8 pulgadas (que no tenga la base suelta) con papel vegetal y unte con mantequilla el papel. Ajuste el horno a 180C/Gas 4/horno con ventilador a 160C.

Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que esté suave. Batir los huevos poco a poco, añadiendo un poco de harina hacia el final para evitar que se cuaje. Agregue la ralladura de lima, luego agregue la harina y las almendras. Agregue suficiente jugo de lima, aproximadamente 3 cucharadas, para darle una buena consistencia para gotear (la mezcla debe caer fácilmente de la cuchara cuando se golpea).

Dobla las tres cuartas partes de los arándanos y las frambuesas y vuélvelos a la lata preparada. Alise la superficie, luego esparza la fruta restante encima; se hundirá a medida que sube el pastel.

Hornee durante aproximadamente 1 hora (cubra con papel de aluminio si comienza a dorarse demasiado), o hasta que esté firme con un golpe suave en el centro. Un pincho empujado hacia el centro debe estar limpio cuando se retira.

Mientras tanto, prepare el almíbar: ponga el jugo de lima, la ralladura y el azúcar en una cacerola pequeña. Poner a fuego suave y remover, sin dejar que burbujee. El azúcar debe disolverse un poco. Nada más sacar el bizcocho del horno, pinchar todo con un palillo y verter el almíbar por encima. Para almacenar, enfriar antes de envolver en papel y/o papel de aluminio.

Retire con cuidado el pastel de la lata, deseche el papel de revestimiento y córtelo en 12 piezas para servir.