Pastel de ciruela

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Sirva este abundante bizcocho de frutas con una cucharada de algo cremoso; también funcionaría con frambuesas en lugar de ciruelas.

Ingredientes

  • manteca para engrasar
  • 2 cucharadas azúcar Demerara
  • 500g ciruela

para el pastel

  • 175g manteca
  • 175g azúcar mascabado oscuro
  • 140g miel de caña
  • 2 huevos, vencido
  • 200ml Leche
  • 300g harina leudante
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada Jengibre molido
  • 1 cucharadita especias mezcladas

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar la base de un molde para pastel cuadrado de 23 cm con papel manteca. Untar generosamente el papel y espolvorear con azúcar demerara. Parta las ciruelas por la mitad y colóquelas en la base de la lata en 1 capa, con los lados cortados hacia abajo.

  • PASO 2

    Para el pastel, derrita la mantequilla, el azúcar mascabado y el almíbar en una sartén grande a fuego lento, revolviendo hasta que quede suave. Deje enfriar durante 10 minutos, luego agregue los huevos y la leche. Tamice la harina, el bicarbonato de sodio y las especias, luego mezcle hasta obtener una masa suave.

  • PASO 3

    Vierta la masa en el molde, sobre las ciruelas, y hornee durante 45-55 minutos hasta que esté firme al tacto. Enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. Se mantendrá en el refrigerador, envuelto en papel de hornear y papel de aluminio, hasta por 5 días.