Tortitas de desayuno de tofu

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Esparza las nueces sobre una bandeja para hornear y cocine por 5 minutos hasta que estén tostadas y doradas. Dejar enfriar, luego picar. Baja la temperatura del horno si quieres mantener caliente todo el lote de panqueques, aunque creo que se disfrutan mejor directamente de la sartén.

Ponga el tofu, la vainilla, el jugo de limón y 200 ml de leche en una jarra o recipiente hondo. Usando una batidora de varilla, mezcle hasta que quede líquido, luego continúe hasta que se vuelva espeso y suave, como el yogur. Agregue el aceite y el resto de la leche para aflojar la mezcla.

Coloque los ingredientes secos y 1 cucharadita de sal en un tazón grande y mezcle para combinar y airear. Si hay grumos en el azúcar, aplastarlos con los dedos. Haga un pozo en el centro, vierta la mezcla de tofu y junte para hacer una masa espesa.

Caliente una sartén grande (idealmente antiadherente) y agite alrededor de 1 cucharadita de aceite. Para los panqueques dorados que no se pegan, la sartén y el aceite deben estar lo suficientemente calientes para obtener un chisporroteo entusiasta al contacto con la masa, pero no tanto como para quemarla. Prueba una gota.

Con un cucharón o una cuchara grande para servir, vierta 3 cucharadas de masa, desmoldándola suavemente en la sartén para hacer panqueques de unos 12 cm de ancho. Cocine durante 2 minutos en el primer lado o hasta que aparezcan burbujas en la mayor parte de la superficie. Afloje con una espátula, luego voltee los panqueques y cocine por 1 minuto más o hasta que se inflen y estén firmes. Transfiera al horno para mantener el calor, si es necesario, pero no apile los panqueques demasiado cerca. Cuece el resto de la masa, utilizando cada vez un poco más de aceite. Sirva tibio con rodajas de plátano, bayas, nueces tostadas y una buena llovizna de jarabe de arce o miel.