Tortilla de espinacas y boniato

Ponga las espinacas en un colador grande y vierta sobre una tetera llena de agua hirviendo. Escurrir bien y, cuando se enfríe un poco, escurrir para secar, tratando de no triturar demasiado las espinacas.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 25 cm con tapa, luego suda las cebollas durante 15 minutos hasta que estén muy suaves pero sin color. Agregue otras 3 cucharadas de aceite y agregue las papas y el ajo. Mezclar con las cebollas, sazonar bien, tapar y cocinar a fuego suave durante otros 15 minutos más o menos hasta que las patatas estén muy tiernas. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.

Bate los huevos en un tazón grande, agrega la patata cocida y la cebolla y mézclalos. Separe los grumos de espinaca, agréguelos a la mezcla y dóblelos, tratando de no romper demasiado la papa.

Agregue 2 cucharadas más de aceite a la sartén y vierta la mezcla de camote y huevo. Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que la base y los lados estén dorados y el centro se haya endurecido en su mayor parte. Pasa una espátula por los lados para evitar que se pegue. 5 Para darle la vuelta a la tortilla, coloca un plato boca abajo sobre la sartén y luego dale la vuelta. Vuelva a deslizar la tortilla en la sartén y cocine durante 5-10 minutos más hasta que esté lista y dorada por todas partes. (No se preocupe si se rompe un poco en los bordes mientras lo gira; se verá perfecto cuando esté bien cocido y listo). Continúe cocinando del otro lado hasta que esté listo y dorado por todas partes. Nuevamente use una espátula para soltar la tortilla de los lados. Deje reposar durante 5 minutos, luego inclínelo sobre una tabla antes de cortarlo en gajos.