Tortas fáciles de Eccles

La noche anterior, envuelva la mantequilla para la masa en papel de aluminio y congele.

Al día siguiente, echa la harina en un bol grande con 2 pizcas de sal. Sostenga el bloque de mantequilla en el papel de aluminio (pelando hacia atrás un poco a la vez que lo necesite), luego ralle grueso directamente en el tazón de harina, sumergiendo el extremo de la mantequilla en la harina de vez en cuando; esto ayuda a detener toda la mantequilla. agrupándose. Use una paleta de hoja redonda o un cuchillo para cubiertos y mezcle ligeramente. Agregue aproximadamente 125 ml de agua fría para unir la masa. Envolver en film transparente y refrigerar durante 30 min.

Para hacer el relleno, derrita los 50 g de mantequilla, luego mezcle el azúcar mascabado, las grosellas, la piel mixta, la ralladura y las especias. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada con el grosor de una pieza de 20p. Use un cortador de 15 cm para estampar 6 rondas, volviendo a enrollar los recortes si es necesario. Divida el relleno en partes iguales y colóquelo en el medio de cada ronda, luego cepille los bordes con un poco de agua. Levante los bordes alrededor de cada uno y pellizque para sellar.

Voltee los pasteles para que la costura quede debajo y ruede ligeramente con un rodillo enharinado hasta obtener una ronda plana. Vuelva a dar forma a una ronda ordenada. Batir la clara de huevo con un tenedor hasta que esté espumosa. Use una brocha de repostería para cepillar la parte superior de los pasteles Eccles, luego espolvoree abundantemente con azúcar. Corta la parte superior de cada pastel 2 o 3 veces para permitir que escape el vapor. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.