Torta tropical al revés

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Actualice el pastel retro invertido con los sabores soleados de coco, lima y un toque de ron de coco: le da al pastel un toque glorioso y alcohólico.

Ingredientes

  • 80g mantequilla sin sal suavizado, más extra para la lata
  • 50 gramos azúcar moreno suave
  • 8 piña enlatada aros en almíbar (almíbar reservado)
  • 7 cerezas marrasquino
  • 2-3 cucharadas ron de coco (Opcional)
  • 2-3 cucharadas hojuelas de coco tostado
  • crema batida o yogur de coco, para servir

para la esponja

  • 150g mantequilla sin sal suavizado
  • 150g azúcar en polvo de oro
  • 150g harina leudante
  • 50 gramos coco desecado
  • 4 limas rallado, 1 en jugo
  • 2 huevos grandes

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla un molde para pastel cuadrado de 20 cm o redondo de 22 cm. Batir 50 g de mantequilla con el azúcar moreno, luego esparcir por la base y hasta la mitad de los lados del molde preparado. Corta uno de los aros de piña en cuartos, luego coloca los aros enteros en la lata, colocando una cereza en el centro de cada uno. Coloque un cuarto de anillo de piña en cada esquina.

  • PASO 2

    Para hacer el bizcocho, echa la mantequilla, el azúcar, la harina, el coco deshidratado, ½ cucharadita de sal marina fina, la mayor parte de la ralladura de lima y los huevos en un bol grande. Batir con una batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Vierta la masa sobre la piña y nivele con el dorso de una cuchara. Hornear durante 35-40 minutos. Deje enfriar en la lata durante 5 minutos, luego desmolde sobre una placa para pasteles o para servir.

  • PASO 3

    Lleve a ebullición el jarabe de piña reservado en una sartén mediana, luego agregue el ron de coco (si se usa), la mantequilla restante y el jugo de lima. Dejar enfriar un poco. Rocíe sobre el pastel, luego esparza sobre las hojuelas de coco y la ralladura de lima restante. Sirva con crema batida o yogur de coco, si lo desea. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por cinco días.