torta simnel battenberg

Engrasa un molde para hornear cuadrado de 20 cm. Mida una capa doble de papel de aluminio lo suficientemente larga para cubrir la base y 2 lados de la lata con 20 cm de exceso. Dobla un pliegue de 10 cm en el centro (paso 1). Empuje el papel de aluminio en la lata, asegurándose de que el pliegue esté en el centro y que las esquinas estén bien definidas (paso 2). Forre las 2 mitades del molde colocando una tira larga de papel de horno a lo largo sobre el papel de aluminio (paso 3). Cruza otra tira a lo ancho para cubrir completamente el papel aluminio (paso 4). Repita para forrar el otro compartimento. Ahora tienes dos compartimentos para los diferentes colores.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y, con una batidora eléctrica, batir hasta que quede suave y esponjoso. Batir los huevos, uno a la vez, luego batir la harina, el polvo de hornear y el extracto de almendras. La masa debe perder consistencia (debe caerse de una cuchara de madera). Si queda un poco espeso, agregar una gota de leche y seguir batiendo.

Reduzca a la mitad la masa pesando y dividiendo en partes iguales en tazones separados. Dobla el colorante rojo a través de uno y el colorante amarillo a través del otro.

Volcar la masa en cada lado del molde preparado y hornear durante unos 25 minutos, hasta que los bizcochos hayan subido y un palillo insertado en cada bizcocho salga limpio. Déjalos enfriar en la lata, luego retíralos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para ensamblar, recorte cuidadosamente cada esponja, luego coloque una encima de la otra y vuelva a recortar para que ambas tengan el mismo tamaño. Corta cada esponja por la mitad a lo largo para que tengas 4 rectángulos largos. Caliente la mermelada en una cacerola pequeña, luego cepille a lo largo de un lado largo de cada bizcocho. Pegue los lados de la mermelada para crear el efecto de tablero de ajedrez, luego cepille los lados y cubra con más mermelada.

Espolvorea una superficie de trabajo con azúcar glas. Extienda uno de los bloques de mazapán hasta que tenga 20 cm de largo, luego enróllelo para que sea lo suficientemente ancho como para envolver la esponja. Cepille todo el pan con más mermelada de albaricoque, luego envuelva firmemente el mazapán alrededor de la esponja, recortándola donde se unen los bordes. Alise el mazapán sobre el bizcocho. Sienta el pan en su costura.

Para hacer los Apóstoles, enrolle el mazapán restante en 11 bolas pequeñas (es posible que no necesite todo el mazapán para esto, pero cualquier exceso puede congelarse) y siéntese en el pan a intervalos regulares. Para darle al pastel un contraste de color y un acabado clásico de pastel de simnel, soplete ligeramente las bolas en la parte superior del pastel. El pastel ahora se mantendrá hasta por 3 días en un recipiente hermético.