Torta de bulbos escondidos

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Frances Quinn comparte su espectacular receta de pastel de chocolate y remolacha terminado con ‘bulbos’ de filo, tierra de chocolate y glaseado de terracota.

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate, remolacha y almendras

  • 175g mantequilla salada suavizado, más un poco más para engrasar
  • 175g azúcar mascabado claro
  • 100ml crema agria
  • 3 huevos grandes
  • 125g remolacha cocida (no en vinagre), escurrido y triturado o rallado
  • ½ cucharadita extracto de vainilla
  • ½ cucharadita extracto de almendra
  • 150g harina leudante
  • 50 gramos polvo de cacao
  • 50 gramos almendra molida
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • 50 gramos chocolate negro rebozado o rallado

Para la ganache de chocolate

  • 150g chocolate negro picado muy fino
  • 150ml doble crema
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Para los cupcakes de bulbo

  • 25g mantequilla salada suavizado
  • 25g azúcar en polvo de oro
  • 25g harina leudante
  • 10g almendra molida
  • gota de extracto de vainilla
  • gota de extracto de almendras
  • 1 huevo grande
  • 3 almendras enteras

Para las tapas de bulbo filo de mazapán

  • 100 gramos mazapán blanco compre en la tienda o haga el suyo propio (vea el consejo a continuación)
  • ½ paquete de pasta filo hojas (alrededor de 135 g)
  • 20g mantequilla salada Derretido
  • 1 cucharadita polvo de cacao

Para la maceta de terracota, las puntas de los bulbos y la tierra de chocolate

  • 800g mazapán blanco comprado en la tienda o hazlo tú mismo (ver sugerencia a continuación)
  • colorante alimentario en pasta (usamos marrón oscuro Sugarflair, mandarina/albaricoque/verde navideño y verde abeto)
  • 100 gramos chocolate negro Cortado
  • ½ cucharadita extracto de almendra
  • ½ cucharadita extracto de vainilla
  • ½ cucharadita canela
  • azúcar en polvo para espolvorear

Método

  • PASO 1

    Comience por hacer el pastel de pan. Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar un molde de pan de 900 g con papel manteca. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Mida la crema agria en una jarra, agregue los huevos y revuelva con la remolacha, los extractos de vainilla y almendras. Tamice todos los ingredientes secos en un recipiente aparte y agréguelos junto con la mezcla de crema agria a la mantequilla cremosa y el azúcar. Mezcle bien, luego incorpore el chocolate negro.

  • PASO 2

    Vierta la mezcla en el molde de pan preparado y hornee en el medio del horno durante 40 minutos. El bizcocho debe estar leudado y firme al tacto. Pruebe con un pincho para asegurarse de que el pastel esté cocido en el medio. Dejar reposar durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe. Mantenga el horno encendido para las magdalenas.

  • PASO 3

    Hacer la ganache de chocolate. Mientras se cocina el bizcocho, hacemos la ganache. Ponga el chocolate en un tazón mediano. Calentar la nata en una cacerola a fuego medio, y cuando apenas empiece a hervir, verterla sobre el chocolate, dejar reposar 1 min, luego remover hasta que quede suave y brillante. Agregue el extracto de vainilla y mezcle, luego deje que se enfríe por completo.

  • PASO 4

    Haz las magdalenas de bulbo. Poner todos los ingredientes excepto las almendras enteras en un bol y batir con una batidora manual eléctrica. Pon 3 moldes para cupcakes en un molde para muffins y reparte la mezcla entre ellos. Hornee por 15 minutos hasta que los pasteles se levanten y estén firmes al tacto. Pruebe con un pincho para asegurarse de que los pasteles estén cocidos en el medio. Deje reposar durante 10 minutos, luego haga una incisión en la parte superior de cada pastel con un cuchillo afilado e inserte una almendra entera en cada uno.

  • PASO 5

    Hacer las tapas de los bulbos de masa filo de mazapán. Enrolle 3 piezas de mazapán del tamaño de una nuez en bolas para los bulbos. Desenrolle las hojas de filo y córtelas en tiras de unos 5 cm de ancho. Cepille con mantequilla derretida y envuelva las tiras alrededor de las bolas de mazapán, con el lado enmantequillado hacia afuera. Corte los 2,5 cm inferiores de cada ‘bombilla’ para que queden planos, luego junte la parte superior ligeramente. Desdoble y enrolle hacia atrás algunas de las capas de masa; no se preocupe si la masa se agrieta, todo esto se suma al efecto. Coloque cada parte superior de la bombilla en un molde para muffins en un molde para muffins y hornee durante 10-15 minutos hasta que el filo esté crujiente y dorado. Espolvorear con un poco de cacao en polvo y dejar enfriar.

  • PASO 6

    Crea las puntas de los bulbos. Colorea el verde de mazapán restante para las puntas de los bulbos y las mini puntas; es bueno usar algunos tonos diferentes de verde. Tuerce 3 salchichas cortas de mazapán verde para crear cada punta de bulbo; necesitarás tres grandes, luego haz tantas más pequeñas como puedas con el mazapán verde sobrante.

  • PASO 7

    Para tallar y plantar los cupcakes de bulbo. Retira las envolturas de los cupcakes enfriados y, con un cuchillo pequeño, corta los bordes afilados de los cupcakes para crear una forma de bulbo redondeado (paso I).

  • PASO 8

    Haga 3 agujeros espaciados uniformemente en la parte superior de la torta de pan con un cortador de galletas redondo (de unos 5 cm de ancho) y saque con una cuchara para acomodar los bulbos de la magdalena. Coloque el pastel tallado en un tazón y rompa en migas. Mezcle los 100 g de chocolate picado: esta será la tierra superior. Llena cada hoyo con un poco de ganache para ayudar a que los cupcakes se peguen en su lugar, luego coloca cada uno en un hoyo. Extienda una capa delgada de ganache de chocolate alrededor de los lados del pastel de pan con una espátula, luego reserve mientras hace la maceta de terracota.

  • PASO 9

    Haz la terracota. Amasar los colorantes alimentarios marrón y de albaricoque, los extractos y la canela en el mazapán restante hasta que quede suave. Estirar sobre una superficie espolvoreada con azúcar glasé hasta un grosor de 1 cm, aproximadamente 7,5 cm de alto y 65 cm de largo (o lo suficientemente grande como para cubrir el bizcocho). Recorta los bordes para que quede más limpio; esto es más fácil con un cortador de pizza y una regla, luego envuelve el mazapán alrededor del pastel, sella los extremos y alisa. Usando una regla o un cuchillo, marque una línea alrededor de la olla para definirla.

  • PASO 10

    Decora la parte superior. Usando un poco de la ganache como pegamento, pegue las cabezas de los bulbos de filo de mazapán encima de los pasteles de bulbos. Coloque con una cuchara y extienda el resto del ganache sobre el pan y alrededor de los bulbos; esto es más fácil con un pincel grande, luego espárzalo sobre el suelo de chocolate.

  • PASO 11

    Introduzca una punta de bulbo de mazapán en la parte superior de cada bulbo de filo (paso S), haga algunas incisiones con un palillo de cóctel en el suelo e inserte las puntas de los bulbos de mazapán en miniatura. Almacenar en un recipiente sellado por hasta 3 días, mejor comer dentro de 2 días.