Tomate, pimiento y frijol una olla
Haga un lote de este guiso el fin de semana, luego enfríelo o congélelo en porciones para almuerzos fáciles entre semana. Vea nuestros diferentes ingredientes para mantenerlo interesante
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cebolla grande , picado muy fino
- 2 tallos de apio , picado muy fino
- 3 zanahorias , picado muy fino
- 3 pimientos rojos , rebanado
- 2 dientes de ajo , aplastada
- 2 cucharadas Pure de tomate
- lata de 400g frijoles cannellini , enjuagado y escurrido
- 400g frijoles pintos , enjuagado y escurrido
- 400g frijoles borlotti , enjuagado y escurrido
- 2 latas de 400g troceadas Tomates
- 1 cubo de caldo de verduras (revisa la etiqueta si eres vegano)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada azúcar morena
- ½ cucharada vinagre de vino tinto
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una cacerola o sartén grande a fuego medio. Freír la cebolla, el apio y las zanahorias durante 10 minutos hasta que estén suaves y dorados, luego agregar los pimientos y freír durante otros 5 minutos.
- PASO 2
Remueve el ajo durante un minuto, luego añade el puré de tomate, todas las alubias y los tomates troceados, luego remueve las latas de tomate con un chorrito de agua y añade a la sartén con la pastilla de caldo, las hojas de laurel, el azúcar y el vinagre. Sazone y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 25 minutos hasta que la salsa se reduzca para cubrir los frijoles y los pimientos estén suaves. Dejar enfriar antes de almacenar en contenedores transportables. Se mantendrá en el refrigerador durante 3 a 4 días o se congelará en porciones y se descongelará en el refrigerador durante la noche.
Elige tus ingredientes
dulce y picante
Agregue los albaricoques secos cortados en cubitos y 1 cucharada de harissa. Cubra con yogur mezclado con más harissa y almendras tostadas en hojuelas.
De Texas y Mexico
Agregue ½ – 1 cucharada de pasta de chipotle, pollo asado sobrante desmenuzado si tiene alguno, y cubra con aguacate cortado en cubitos, queso cheddar rallado y cilantro.
Frijoles ahumados a la barbacoa
Agregue 1 cucharada de salsa barbacoa ahumada y desmenuce sobre tocino crujiente comprado en la tienda, una cucharada de crema agria o yogur y algunas hierbas picadas.
Verduras añadidas
Agregue un poco de espinaca y cubra con un huevo cocido en rodajas.
Judías en tostadas
Sirva los frijoles sobre tostadas o pan, agregue una pizca de tabasco o hojuelas de chile, desmenuce sobre queso feta y rocíe con aceite de oliva.
de inspiración italiana
Cubra con picatostes tostados, romero picado, ralladura de limón y queso parmesano.
