Tolvas

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Estos panqueques de harina de arroz con coco, rellenos de curry y cubiertos con sambol dulce y picante y chutney afrutado son perfectos para un festín de Sri Lanka.

Ingredientes

  • 1 cucharadita levadura seca de acción rápida
  • 200g harina de arroz
  • pizca de azúcar en polvo de oro
  • 300ml agua de coco más un poco más para adelgazar
  • 200ml leche de coco
  • aceite de sésamo para freír

Método

  • PASO 1

    En una jarra o bol, disolver la levadura en 50 ml de agua tibia y dejar burbujear durante 15 min.

  • PASO 2

    En un bol ponemos la harina y el azúcar con una pizca de sal. Agregue el agua de coco y la leche, batiendo continuamente para evitar grumos, luego agregue la mezcla de levadura y mezcle hasta que tenga una masa suave. Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 2 h.

  • PASO 3

    Cuando sea el momento de cocinar las tolvas, bate la mezcla base para eliminar los grumos. Debe tener la consistencia de una crema doble, así que agregue un poco más de agua de coco para diluirla si es necesario. Calienta una sartén antiadherente con tapa o un wok pequeño con tapa y paredes altas hasta que esté muy caliente y unta un poco de aceite de sésamo con papel de cocina. Agregue un cucharón de mezcla a la sartén e inmediatamente gírelo alrededor y hacia arriba de los bordes para crear un panqueque en forma de tazón. Cocine, sin tapar, durante 1 minuto, luego cubra con una tapa. Cocine durante 2-3 minutos más hasta que los bordes comiencen a crujir y la base esté bien cocida. Retire y reserve, luego repita con la masa restante. Servir con la coliflor al curry, el puerro seeni sambol y el chutney (ver acompaña bien).