Ternera grande en pastel de vino tinto

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Cocine a fuego lento un corte de carne económico como un bistec estofado en una rica salsa de vino tinto para obtener la base perfecta para un pastel clásico

Ingredientes

  • 1 ½ kg filete de estofado , cortado en trozos grandes
  • ramita grande de tomillo fresco
  • 3 hojas de laurel frescas
  • 1 anís estrellado , opcional, pero agrega si tienes
  • 750ml botella de vino tinto barato
  • 3 cucharadas aceite de girasol
  • 4 palitos de apio , Cortado
  • 1 cebolla grande , Cortado
  • 6 zanahorias grandes , cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo , Cortado
  • pizca de azúcar en polvo dorado
  • 3 cucharadas harina normal , más extra para quitar el polvo
  • 1 cucharada colmada de puré de tomate
  • 2 cubitos de caldo de res

para la cobertura

  • 500g bloque de masa quebrada o hojaldre , preferiblemente toda la mantequilla
  • 1 huevo , vencido
  • sal marina en escamas

Método

  • PASO 1

    Si tiene tiempo, coloque la carne en un tazón grande con las hierbas y el anís estrellado y sazone bien con pimienta. Vierta todo el vino, cubra con film transparente y enfríe hasta por 24 horas. Al día siguiente, coloque un colador sobre otro tazón y escurra bien la carne. Retirar las hierbas y los anís estrellados y reservar. Si no tienes tiempo empieza con todos los ingredientes preparados y listos para cocinar.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 170C/150C ventilador/gas 3 – 4. Caliente un chorrito de aceite en una cacerola grande hasta que esté muy caliente y luego dore bien la carne en tandas. Para cada lote, caliente más aceite y dore durante unos 10 minutos antes de transferir a un plato y repetir el proceso. Cuando toda la carne esté lista, agregue las verduras y cocine por 5 minutos hasta que comiencen a tomar color, luego agregue las hierbas y el anís estrellado y cocine por un minuto más.

  • PASO 3

    Espolvorea azúcar sobre las verduras, luego espolvorea sobre la harina y revuelve. Cocine por unos minutos hasta que comience a dorarse, agregue el puré de tomate y luego vierta sobre el vino, raspando el fondo de la sartén con la cuchara. Vierta la carne y los jugos y luego desmenúcelos en los cubitos de caldo. Vierta suficiente agua hirviendo de la tetera para cubrir la carne y las verduras. Sazone con sal y pimienta y lleve todo a ebullición, revuelva bien, cubra y coloque en el horno por 2 1/2 horas hasta que la carne esté bien tierna. Esto se puede hacer con hasta 3 días de anticipación y enfriar hasta que esté listo para hacer el pastel o congelar hasta por 3 meses.

  • PASO 4

    Para hacer la tarta caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Vierta el relleno en una fuente para tarta o para hornear de 2 litros. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en el molde para pastel con un ligero voladizo y cubra el molde. Dobla los bordes si puedes y haz un par de pequeños agujeros de vapor en el medio. Pintar la masa con el huevo batido y espolvorear con sal marina en escamas. Hornear durante 30 minutos hasta que estén doradas. Esto va bien con puré y judías verdes con mantequilla.