Ternera al vino tinto con cebollas fundidas

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La falda y la pantorrilla de res son cortes de gran valor y se vuelven particularmente deliciosos cuando se cocinan a fuego lento en este plato de una sola olla, ideal para cenas familiares sin complicaciones.

Ingredientes

  • 25g manteca
  • 2 cebollas grandes, cortado en anillos
  • 6 dientes de ajo, reducido a la mitad
  • 3 cucharadas harina normal
  • 600g pieza de carne de res falda o rodajas de espinilla, cortadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas aceite de oliva o de colza
  • 3 hojas de laurel
  • 400ml vino tinto
  • 1 cucharada Pure de tomate
  • 300ml caldo de carne fuerte
  • 250g champiñones, reducido a la mitad (usamos champiñones Portobello pequeños)
  • perejil picado, para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. En una cacerola resistente al fuego grande de base pesada con tapa, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo, cocine por 10 minutos hasta que comience a dorarse, luego transfiéralo a un plato pequeño.

  • PASO 2

    Ponga la harina en una bolsa de plástico grande para alimentos con abundante pimienta negra. Agregue la mitad de la carne, agite para cubrir, luego retire, dejando un poco de harina en la bolsa. Agregue el resto de la carne y agite para cubrir con la harina restante.

  • PASO 3

    Caliente el aceite en la misma cacerola en la que cocinó las cebollas (no es necesario limpiarlo primero). Agrega la carne y las hojas de laurel, y fríe hasta que la carne se dore por completo. Vierta el vino y devuelva las cebollas al plato. Agregue el puré de tomate y el caldo, revuelva y vuelva a hervir a fuego lento. Cubrir con la tapa y llevar al horno a guisar durante 1 hr.

  • PASO 4

    Después de 1 hora, agregue los champiñones y regrese al horno por otra hora. Pruebe la carne; si está tierna, retírela del horno. Si todavía está un poco firme, cocine por 30 minutos más y vuelva a probar. Sirva esparcido con perejil, si lo desea.