Tartas navideñas de merengue

Haga la masa mezclando la harina, el azúcar glas, las especias y ½ cucharadita de sal fina en un procesador de alimentos, luego agregue la mantequilla y vuelva a procesar hasta que parezca pan rallado. Agregue la yema de huevo y 1-2 cucharadas de agua fría, y pulse hasta que se forme una bola. Envuelva y enfríe durante 30 minutos.

Para la cuajada, mezcle la harina de maíz con un chorrito de jugo de clementina para disolver, luego vierta en una sartén con el jugo restante, el jugo de naranja, la ralladura de clementina, el jugo de limón y el azúcar. Deje hervir a fuego lento brevemente, luego retírelo del fuego y mezcle la mantequilla, unas pocas piezas a la vez, luego mezcle bien las yemas de huevo. Vuelva a poner a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese, luego transfiéralo a un tazón. Tapar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Extienda la masa (en dos mitades si es necesario) con un grosor de unos pocos milímetros y forre ocho moldes individuales para tarta de unos 8-9 cm de ancho. Recorte los bordes y enfríe durante 10 minutos. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

Cubra los moldes de hojaldre con un trozo de pergamino y algunos frijoles para hornear, y hornee a ciegas en una bandeja grande durante 10 minutos hasta que estén dorados.

Retire los frijoles y hornee durante otros 5-8 minutos hasta que la masa esté completamente cocida y se vea seca y crujiente. Dejar enfriar en los moldes.

Para el merengue, poner el azúcar en una cacerola con 50ml de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que llegue a 116C en un termómetro de azúcar. Alrededor de 110 ° C, bata las claras de huevo en una batidora de pie a picos suaves. Con el motor aún en marcha, rocíe lentamente el jarabe de azúcar en un chorro fino, luego siga batiendo hasta que el merengue se enfríe. Vierta en una manga pastelera con una boquilla redonda de aproximadamente 1 cm de ancho.

Vierta la cuajada en otra manga pastelera y coloque una capa uniforme en la base de los moldes de hojaldre, o colóquela con una cuchara, alisándola con el dorso de una cucharadita.

Coloque gotas de merengue sobre toda la cuajada para formar picos. Use un soplete para cocinar brevemente el merengue, o cocine a la parrilla durante 30 segundos-1 minuto hasta que esté dorado. Servir de inmediato.