Tartas de verduras picantes con puré de mantequilla de maní

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Disfrute de estos pasteles de verduras picantes llenos de sabor con puré de mantequilla de maní. Cargados con proteínas y carbohidratos, son una opción ideal para cenar después del ejercicio.

Ingredientes

  • 1 cebolla (185 g), picado en trozos grandes
  • 2 grandes dientes de ajo
  • 25g jengibre, pelado y picado
  • 1 cucharadita molida cúrcuma
  • 1 cucharada cada uno cilantro molido y comino
  • 1-2 cucharaditas aceite de colza
  • lata de 400g tomates ciruela
  • 2 tallos de apio (150 g), en rodajas finas
  • 1 grande berenjena (320 g), cortado en cubitos
  • 320g batata, cortar en trozos
  • 2 cucharadas Pure de tomate
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Chile rojo, sin semillas y en rodajas
  • 2 latas de 400g frijol negro de ojos, sin drenar

para el puré

  • 900g papas, cortar en trozos
  • 75 g grueso mantequilla de maní
  • 1 cucharada jugo de lima
  • 1 cucharada de almendras fortificadas sin azúcar o leche de avena
  • 20g cilantro, picado muy fino

Método

  • PASO 1

    Ponga la cebolla, el ajo, el jengibre y las especias en un tazón y mezcle con una batidora de mano hasta obtener una pasta suave. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande, agregue la pasta de especias, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo. Vierta los tomates, más una lata de agua, luego agregue el apio, la berenjena, la batata, el puré de tomate, el caldo en polvo, el laurel, la guindilla y las alubias, junto con el agua de la lata. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Si parece seco, añade una gota más de agua.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Hierva las papas durante unos 15 minutos, luego escúrralas bien y tritúrelas con la mantequilla de maní, el jugo de lima, la leche de almendras y el cilantro. Coloque el relleno en dos moldes para pastel (los nuestros eran de 24 cm x 17 cm), luego salpique el puré sobre la parte superior y extiéndalo para cubrirlo. Hornee un pastel durante 15 minutos para servir de inmediato. Si está siguiendo el plan de dieta saludable, enfríe el pastel restante para comer otro día.. Se mantendrá refrigerado hasta por tres días. Para recalentar, hornee a 190C/170C ventilador/gas 5 durante 30-40 minutos o hasta que esté bien caliente.