Tarta vegana de calabacín

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Use un exceso de calabacines y hornee este pastel de pan vegano con una llovizna de limón picante. Ideal para un café por la mañana o un té por la tarde.

Ingredientes

  • 80g mantequilla vegana bloque, suavizado, más extra para la lata
  • 175g azúcar en polvo de oro
  • 2 limones, rallado, 1 en jugo
  • 100ml leche vegetal (usamos avena)
  • 100 gramos almendra molida
  • 175g harina leudante
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • 175g calabacines, rallado grueso

para la guinda

  • 200g azúcar en polvo

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar un molde de pan de 900 g. Bate el bloque de mantequilla vegana, el azúcar y la ralladura de limón hasta que se combinen. Agregue la leche vegetal y bata lentamente para combinar. Agregue las almendras molidas, la harina y el polvo de hornear, junto con el calabacín rallado, y revuelva para combinar. Vierta la masa en el molde preparado (será bastante grueso) y nivele la parte superior. Hornee durante 55-60 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Pasar a una rejilla y dejar enfriar completamente en el molde.

  • PASO 2

    Para hacer el glaseado, tamice el azúcar glas en un tazón y agregue 1 cucharada de jugo de limón y revuelva para combinar. Agregue un poco más de jugo de limón si es necesario, ½ cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada. Retire el pastel de la lata y rocíe sobre el glaseado, dejando que gotee por los lados. Dejar reposar durante 20-30 minutos. Cortar en rodajas para servir.