Tarta navideña vegana

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Sustituye los huevos por semillas de chía en esta versión vegana de un tradicional pastel navideño. El aceite de coco agrega un gran sabor de fondo y mantiene la torta húmeda.

Ingredientes

  • 1 kilogramo frutos secos mixtos (utilice una mezcla de pasas, sultanas, grosellas, cerezas, arándanos, ciruelas pasas o higos)
  • ralladura y jugo de 1 naranja
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • 150ml Ron, más extra para la alimentación
  • 250g aceite de coco
  • 200g azúcar moreno suave claro
  • 4 cucharadas semillas de chia
  • 175g harina normal
  • 100 gramos almendra molida
  • ½ cucharadita Levadura en polvo
  • 2 cucharaditas especias mixtas
  • 1 cucharadita canela molida
  • ¼ de cucharadita clavo molido
  • 100 gramos almendras fileteadas
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Método

  • PASO 1

    Ponga los frutos secos, la ralladura y el jugo, el ron, el aceite de coco y el azúcar en una cacerola grande a fuego medio. Mezcle bien, hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto. Vierta la mezcla en un bol grande y déjela enfriar durante 30 minutos.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Cubra un molde para pastel de 20 cm de profundidad con una doble capa de papel de hornear, luego envuelva una doble capa de periódico alrededor del exterior, atándolo con una cuerda para asegurarlo. Mezclar las semillas de chía con 150 ml de agua. Deje reposar durante 5 minutos hasta que tenga una consistencia gelatinosa y espesa.

  • PASO 3

    Agregue los ingredientes restantes a la mezcla de frutas, junto con la mezcla de semillas de chía, y revuelva bien, asegurándose de que no queden bolsas de harina. Incline la lata preparada, nivele la parte superior con una cuchara y hornee en el centro del horno durante 2 horas.

  • PASO 4

    Retire el pastel del horno, hágale agujeros con un pincho y vierta sobre 2 cucharadas de ron. Deja que el bizcocho se enfríe por completo en el molde.

  • PASO 5

    Para almacenar, despegue el papel para hornear, luego envuélvalo bien en una película adhesiva. Alimente el pastel con 1-2 cucharadas de alcohol cada quince días, hasta que lo cubra. No alimente el pastel durante la última semana para que la superficie se seque antes de la formación de hielo.