Tarta red velvet con buttercream de tarta de queso

Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Unte con mantequilla la base y los lados de dos moldes para pasteles de 20 cm (4 cm de profundidad) y cubra con papel de hornear. Ponga la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata durante 2-3 minutos hasta que esté pálido, ligero y esponjoso. Alternativamente, haga esto en un tazón con una batidora eléctrica. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición hasta que esté completamente incorporado.

Mezcla el cacao en polvo, el extracto de vainilla y el colorante rojo en gel en un tazón pequeño o una jarra con 2 o 3 cucharadas de agua caliente hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Incline esto en el tazón con la masa para pasteles y mezcle brevemente para combinar.

Mezcla el vinagre y el suero de leche en una jarra. Combine la harina, el bicarbonato y 1 cucharadita de sal en un tazón. Vierta un tercio de la mezcla de suero de leche en la masa para pastel, luego mezcle junto con un tercio de la mezcla de harina hasta que esté completamente incorporado. Alterne entre las mezclas restantes de suero de leche y harina, mezclándolas en un tercio a la vez hasta que todo esté completamente combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Divida la masa de la torta en partes iguales entre los moldes preparados y hornee durante 30-35 minutos hasta que las esponjas salten hacia atrás cuando se presionen suavemente con la yema del dedo y al insertar un palillo en el centro de cada uno salga limpio. No abras el horno antes de que hayan pasado 25 minutos, ya que esto puede hacer que los bizcochos se hundan en el centro. Dejar enfriar en los moldes durante 5 minutos y luego desmoldar sobre rejillas para que se enfríe por completo.

Para hacer la crema de mantequilla, limpie el tazón de la batidora de pie, luego agregue la mantequilla y la pasta de vainilla (o hágalo en un tazón con una batidora eléctrica). Batir a alta velocidad durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté cremoso y suave. Agregue gradualmente el azúcar glas, aproximadamente un cuarto a la vez, batiendo entre cada adición a baja velocidad hasta que se incorpore. Cuando hayas añadido todo el azúcar glas, sube la velocidad a alta y bate durante 1 min. Vuelva a bajar la velocidad a baja, luego agregue el queso suave y bata hasta que esté combinado y suave.

Divida ambos bizcochos enfriados por la mitad con un nivelador de pasteles o un cuchillo de pan grande para que tenga cuatro capas delgadas del mismo tamaño. Extienda un poco de crema de mantequilla sobre el centro de una placa para pastel redonda de 20 cm y cubra con una capa de bizcocho. Extienda generosamente crema de mantequilla sobre la parte superior de la capa de bizcocho para que sobresalga ligeramente por el borde. Cubra con una segunda capa de esponja y repita hasta que haya usado todas las esponjas, invirtiendo la última capa de esponja para que la parte superior quede plana. Esparce la crema de mantequilla que sobresalga entre las capas de bizcocho alrededor del costado del pastel con una espátula para sellar la pila.

A continuación, extienda una capa delgada y uniforme de crema de mantequilla sobre todo el pastel hasta el tablero para sellarlo por completo. Una vez que hayas cubierto todo el bizcocho, limpia la espátula y vuelve a dar la vuelta al bizcocho para alisar las paredes y eliminar cualquier exceso. Esto se llama una capa de migas, que sella las migas y hará que el pastel terminado se vea más prolijo. Enfríe el pastel durante al menos 30 minutos hasta que esté firme y listo.

Vierta 300 g de la crema de mantequilla restante en un tazón y manténgalo frío para servir más tarde. Vierta el resto de la crema de mantequilla sobre la parte superior del pastel frío (reservando un poco para asegurar el pastel a un soporte para pasteles), luego use una espátula para extenderlo hasta el borde y alentarlo a que caiga ligeramente por el costado. Luego, sostenga la espátula verticalmente contra el costado del pastel y alise la crema de mantequilla, volteando el pastel a medida que avanza para que el costado quede cubierto con una capa gruesa y uniforme (un plato giratorio para pasteles puede ayudar con esto, si tiene uno, o vea nuestro consejo, a la derecha). Una vez que haya cubierto el costado, es posible que desee limpiar la espátula y alisar la parte superior y el costado nuevamente para asegurarse de que la crema de mantequilla esté limpia, o hágalo con un raspador lateral si tiene uno. Transfiera el pastel, en su tabla, a un soporte para pasteles usando la crema de mantequilla reservada para asegurarlo en su lugar.

Coloque el pastel, en su soporte, en una bandeja para hornear (esto atrapará el exceso de chispas). Presiona la mayoría de las chispas alrededor del tercio inferior del pastel en una banda gruesa, pegando algunas en los costados en lugares para que parezca que algunas se han alejado flotando de la banda. Use una cubertería o una espátula para presionar suavemente las chispas en el pastel para asegurarse de que estén seguras, luego cepille con cuidado cualquier exceso del soporte con una brocha de repostería. Enfríe por 30 minutos.

Mientras tanto, prepare las trufas de chocolate brillantes, si las usa. Coloca unas cuantas cucharaditas de polvo de brillo dorado en un tazón pequeño, luego haz lo mismo con el polvo de brillo rosa en otro tazón. Divide las trufas de chocolate entre los dos tazones y gíralas con la punta de los dedos o con una cucharadita hasta que estén completamente cubiertas con el polvo brillante. Reservar sobre papel de cocina.

Cuando el pastel esté frío y listo, revuelva los 300 g de crema de mantequilla reservada con una cuchara para ablandar y eliminar las burbujas de aire. Vierta en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella grande, luego coloque un borde grueso y en espiral alrededor de la parte superior del pastel (esto no necesita ser exacto), luego esparza las pocas chispas restantes por toda la parte superior del pastel y coloque las trufas relucientes entre las rosetas entubadas. Se mantendrá en la nevera durante tres días.