Tarta especiada de higos, café y avellanas

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Este pastel sofisticado está suavemente especiado y lleno de sabores dulces de higos secos y azúcar mascabado, terminado con un glaseado de queso crema.

Ingredientes

para la esponja

  • 4 higos secos , picado en trozos pequeños
  • 75ml café fuerte caliente o espresso
  • 100 gramos avellanas blanqueadas
  • 200g mantequilla ligeramente salada , muy suave, más un poco para engrasar
  • 225g azúcar mascabado claro
  • 200g harina normal
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas especias mezcladas
  • 50 gramos yogur natural
  • 4 huevos grandes

para la guinda

  • 250g paquete de mantequilla ligeramente salada , muy suave
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla o pasta de frijol
  • 400g azúcar en polvo
  • 250g tina de queso crema con toda la grasa
  • 6 cucharadas mermelada de higos o conservar

Para decorar

  • 10-12 higos , a la mitad o en cuartos
  • 200g caramelo (Clavel o Bon Maman funcionan bien)

Método

  • PASO 1

    Primero, haz la esponja. Poner los higos secos en un bol y verter sobre el café. Dejar en remojo durante 30 min. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque las avellanas en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 5-8 minutos hasta que estén doradas y aromáticas. Vierta 75 g de las nueces en un procesador de alimentos (deje el resto a un lado para más tarde) y deje enfriar durante 10 minutos. Mientras tanto, unte con mantequilla la base y los lados de un molde rectangular para pasteles de 20 x 30 cm y cubra con papel de hornear.

  • PASO 2

    Batir las nueces enfriadas hasta que estén finamente picadas. Agregue los higos remojados y el café restante, y vuelva a batir hasta obtener una pasta. Agregue los ingredientes restantes de la esponja al procesador con una buena pizca de sal. Mezcle hasta que esté bien combinado, raspando los lados una o dos veces y volviendo a mezclar. Raspe en su molde para pasteles, nivele la superficie y hornee por 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego voltee sobre una rejilla, retire el pergamino y deje enfriar.

  • PASO 3

    Mientras el bizcocho se enfría, hacemos el glaseado. Ponga la mantequilla, la vainilla y la mitad del azúcar en un tazón grande. Triture con una espátula, luego mezcle con un batidor manual eléctrico hasta que quede suave. Agregue el queso crema y el azúcar glas restante, triture, luego mezcle nuevamente hasta que quede suave. Divida la formación de hielo en 2 lotes, uno para capas y una capa de migajas, y otro para una capa final. Puede enfriar el glaseado mientras se enfría el pastel, pero retírelo del refrigerador 15 minutos antes de usarlo para que vuelva a la temperatura ambiente.

  • PASO 4

    Ahora arma el pastel. Transfiera el pastel enfriado a una tabla de cortar. Marcar el bizcocho a intervalos de 10 cm a lo largo del bizcocho, marcando 3 secciones de 20 x 10 cm cada una. Corta, luego apila los pasteles uno encima del otro para verificar que sean del mismo tamaño. Recorta los bordes irregulares y luego desapila.

  • PASO 5

    Ponga 1 bizcocho en una tabla para pasteles o en un plato. Untar con un poco de glaseado y 3 cucharadas de mermelada de higos, manteniendo la mermelada a 1 cm de los bordes. Cubra con otra esponja, más glaseado y mermelada, luego haga un sándwich con la esponja final. Use una espátula para cubrir todo el pastel con el primer lote restante de glaseado (la capa de migajas); no se preocupe si está un poco desordenado. Asegúrate de llenar los espacios entre las capas con glaseado. Una vez cubierto, enfríe durante al menos 30 minutos para reafirmar la formación de hielo. Enfríe también el glaseado restante, pero sáquelo del refrigerador 10-15 minutos antes que el pastel para que esté listo para untar.

  • PASO 6

    Decora el pastel. Retíralo de la nevera y cúbrelo con el glaseado restante. Use una espátula para crear bordes suaves, o déjelo bastante áspero, si lo desea. Cubra el pastel con los higos, con los extremos puntiagudos hacia arriba. Coloque el caramelo en una manga pastelera pequeña, corte la esquina y rocíe sobre la parte superior del pastel, animándolo por los lados (o simplemente rocíelo con una cuchara). Picar las nueces tostadas restantes y esparcirlas por encima. Sirva en rodajas con higos adicionales al lado, si lo desea. Mantenga las sobras en el refrigerador durante 3 días, pero lleve a temperatura ambiente antes de comer.