Tarta de zanahoria

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Hornea un pastel de zanahoria simple e impresionante con glaseado de queso crema para un té de la tarde o un bocadillo a media mañana. Sabe aún mejor uno o dos días después.

Ingredientes

  • 175ml aceite vegetal más extra por la lata
  • 75g yogur natural
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 200g harina leudante
  • 250g azúcar mascabado claro
  • 2 cucharaditas canela molida
  • ¼ fresco nuez moscada finamente rallado
  • 200g zanahorias (alrededor de tres), rallado
  • 100 gramos sultanas o pasas
  • 100 gramos pistachos finamente picado (o en rodajas si puede conseguirlos)

para la guinda

  • 100 gramos mantequilla ligeramente salada suavizado
  • 200g azúcar en polvo
  • 100 gramos queso crema con toda la grasa
  • 100 gramos glaseado de fondant o mazapán
  • colorante alimentario naranja

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar un molde de pan de 900 g con papel manteca. Batir el aceite, el yogur, los huevos y la vainilla en una jarra. Mezclar la harina, el azúcar, la canela y la nuez moscada con una buena pizca de sal en un bol. Exprima los terrones de azúcar entre sus dedos, agitando el recipiente varias veces para sacar los grumos a la superficie.

  • PASO 2

    Agrega los ingredientes húmedos a los secos, junto con las zanahorias, las pasas y la mitad de los pistachos. Mezcle bien para combinar, luego raspe en la lata. Hornea durante 1 hora y 10 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Si alguna mezcla húmeda se adhiere a la brocheta, vuelva al horno durante 5 minutos, luego verifique nuevamente. Dejar enfriar en el molde.

  • PASO 3

    Para hacer el glaseado, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave. Agregue la mitad del queso crema y vuelva a batir, luego agregue el resto (agregarlo poco a poco evita que la formación de hielo se rompa). Retirar el bizcocho del molde y esparcir el glaseado grueso por encima. Espolvorea con algunos de los pistachos restantes. Tiñe el fondant o el mazapán de naranja amasando una gota de colorante alimentario. Enrolle en pequeñas formas de zanahoria, luego use un pincho para hacer muescas y pinche algunos pistachos para que parezcan hojas. Cubra el pastel con las zanahorias, luego sirva. Se mantendrá en el refrigerador hasta por cinco días (comer a temperatura ambiente).