Tarta de ruibarbo y lemon curd

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla un molde para pastel redondo y profundo de 20 cm y cubrir la base con un círculo de papel para hornear antiadherente.

Coloque la mantequilla en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa, luego agregue el azúcar impalpable y la ralladura de limón y vuelva a batir. Poco a poco agregue los huevos a la mezcla, batiendo bien con cada adición, hasta que esté completamente combinado. La mezcla comenzará a verse brillante, si en algún momento la mezcla cuaja, agregue una cucharada de almendras molidas y continúe agregando el huevo hasta que esté todo amalgamado.

Agregue las almendras molidas, luego la harina y mezcle todo cuidadosamente con una cuchara grande. Doble la mitad del ruibarbo, luego transfiera la mezcla al molde para pastel preparado y espolvoree con el ruibarbo restante. Terminar con el azúcar demerara espolvoreado por encima. Hornea el pastel durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. (Esto puede demorar hasta 30 minutos más dependiendo de la cantidad de líquido que libere el ruibarbo). Transfiera a una rejilla para enfriar un poco en la lata, luego retírela de la lata. Cuando el bizcocho esté frío, hacer la cobertura.

Batir la crema en un tazón grande hasta que forme picos suaves. En un tazón pequeño, afloje la cuajada de limón con aproximadamente 1 cucharada de agua y dóblela con cuidado a través de la crema, sin trabajar demasiado. Extienda sobre el pastel, rocíe con un poco más de crema de limón y sirva de inmediato.