Tarta de ratatouille con hojaldre de queso cheddar y tomillo

La noche antes de hacer la tarta, envuelva la mantequilla para la masa en papel de aluminio y congélela hasta que esté sólida; esto hará que sea más fácil de rallar. Para hacer la masa, poner la harina en un bol grande y mezclar por la mitad la polenta, el queso, el tomillo (reservando unas hojitas para servir) y una buena pizca de sal. Con un rallador de queso grueso, ralle la mantequilla congelada (trate de manipularla lo menos posible para que no se ablande) y revuélvala con un cuchillo sobre la marcha. Revuelva la mezcla por última vez para asegurarse de que toda la mantequilla esté cubierta con harina, luego agregue rápidamente 125 ml de agua muy fría. Junte suavemente con las manos (salpicando un poco más de agua si parece seco), luego envuélvalo en papel de hornear
y enfriar durante 30 min.

Rebane los tomates aproximadamente del grosor de una moneda de £ 1 (use una mandolina, si tiene una). Reserve aproximadamente la mitad de las rodajas de tomate para la parte superior de la tarta, luego corte el resto en trozos.

Caliente la parrilla a fuego alto (o puede usar la llama de una placa de gas). Perfore la berenjena cuatro o cinco veces con la punta de un cuchillo y cocine a la parrilla (o sostenga la llama de gas con unas pinzas), dándole vueltas con frecuencia, durante 8-10 minutos, o hasta que la piel esté carbonizada y la berenjena esté suave y se derrumbe. Dejar enfriar un poco.

Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego medio-bajo y cocina las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse. Mientras tanto, raspa la piel de la berenjena (no te preocupes si algunos trozos se pegan a la carne, le dará un sabor ahumado). Picar la pulpa de la berenjena en trozos grandes.

Agregue el ajo y la berenjena a las cebollas y cocine por otros 5 minutos, o hasta que se evapore el líquido que suelta la berenjena. Agregue los tomates picados y el azúcar, sazone y continúe cocinando durante 5-10 minutos hasta que espese. Deje enfriar, luego enfríe hasta que esté listo para usar. Se puede preparar hasta un día antes.

Cortar los calabacines con el grosor aproximado de una moneda de 1€. Poner en un bol y mezclar con una buena pizca de sal. Dejar durante 10 minutos.

Retire la masa de la nevera. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 con una bandeja para hornear dentro (o una sartén poco profunda de 30 cm, si tiene una). Extienda la masa sobre una hoja grande de papel de hornear espolvoreada con un poco de harina, hasta formar un círculo de unos 35 cm de ancho. Recorta el borde si quieres un acabado prolijo.

Escurrir cualquier líquido de los calabacines, luego volcar en un plato forrado con papel de cocina. Seque para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Espolvoree la polenta restante sobre la masa, luego cubra con la mezcla fría de tomate y berenjena. Extiéndalo con el dorso de una cuchara, dejando un borde de 3 cm alrededor del borde.

Coloque las rodajas de tomate reservadas y los calabacines en círculos concéntricos superpuestos sobre la tarta. Pintar las verduras con el aceite restante, sazonar y espolvorear con parmesano. Dobla el borde de la masa sobre las verduras ligeramente, presionando suavemente para sellar. Pintar el borde de la masa con la yema batida.

Deslice con cuidado la tarta, aún sobre el papel de hornear, sobre la bandeja caliente o en la sartén. Hornee durante 45 minutos hasta que estén dorados, luego espolvoree con las hojas de tomillo extra, si las usa. Dejar enfriar un poco y servir recién tibio o a temperatura ambiente.