Tarta de queso Nueva York

Coloque un estante del horno en el medio del horno. Calentar el horno a 180C/ 160C ventilador/ gas 4.

Forre la base de un molde desarmable para pastel de 23 cm colocando un trozo cuadrado de papel pergamino o papel de aluminio encima de la base del molde y luego recortando el costado para que el papel o el papel de aluminio quede atrapado y cualquier exceso sobresalga del fondo.

Para la base, derrita 85 g de mantequilla en una sartén mediana. Agregue 140 g de migas de galleta digestiva y 1 cucharada de azúcar en polvo o granulada para que la mezcla se humedezca uniformemente.

Presiona la mezcla en el fondo del molde y hornea durante 10 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla mientras prepara el relleno.

Para el relleno, aumente la temperatura del horno a ventilador 220C/ 200C ventilador/ gas 7. En una batidora de mesa equipada con el accesorio de paleta, bata 900 g de queso blando con toda la grasa a velocidad media-baja hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos.

Con la batidora baja, agregue gradualmente 250 g de azúcar en polvo dorado, luego 3 cucharadas de harina común y una pizca de sal, raspando los lados del tazón y la paleta dos veces.

Cambia el accesorio de paleta por el batidor. Continúe agregando 1½ cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas de ralladura de limón y 1½ cucharadita de jugo de limón. Batir 3 huevos grandes y 1 yema, uno a la vez, raspando el tazón y batiendo al menos dos veces.

Revuelva una caja de 284 ml de crema agria hasta que quede suave, luego mida 200 ml (un poco más de ¾ de la caja). Continúe a baja velocidad mientras agrega la crema agria medida (reserve el resto). Batir para mezclar, pero no batir demasiado. La masa debe ser suave, ligera y algo aireada.

Cepille los lados del molde desmontable con mantequilla derretida y colóquelo en una bandeja para hornear. Vierta el relleno; si hay grumos, húndalos con un cuchillo; la parte superior debe estar lo más lisa posible. Hornee por 10 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 110C/90C ventilador/gas ¼ y hornee por 45 minutos más. Si agitas suavemente la lata, el relleno debe tambalearse levemente.

Apaga el horno y abre la puerta del horno para obtener un cheesecake cremoso en el centro, o déjalo cerrado si prefieres una textura más seca. Dejar enfriar en el horno durante 2 horas. La tarta de queso puede tener una ligera grieta en la parte superior a medida que se enfría.

Combine la crema agria reservada con un cartón de crema agria de 142 ml, 1 cucharada de azúcar en polvo dorada y 2 cucharaditas de jugo de limón para la cobertura. Extender sobre la tarta de queso hasta los bordes. Cubra sin apretar con papel aluminio y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche.

Pasa un cuchillo de hoja redonda por los lados de la lata para aflojar los bordes pegados. Desbloquee el costado, deslice la tarta de queso del fondo de la lata a un plato, luego deslice el papel de pergamino desde abajo.