Tarta de Navidad amaretti dorada

Ralla la ralladura de la naranja y exprime el jugo (alrededor de 120 ml/1 taza) en un tazón grande. Corta los albaricoques en trozos pequeños con unas tijeras, luego agrega la fruta seca y el marsala. Cubrir con film transparente y dejar en remojo durante la noche.

Al día siguiente, unta un poco de mantequilla en el interior de un molde para pastel redondo y profundo de 20 cm, luego cubre la base y los lados con una doble capa de pergamino. Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3.

Ponga 200 g de las galletas en una bolsa de comida grande, aplaste el aire y triture las galletas hasta que queden finas. No importa si quedan algunas pepitas.

Ponga el resto de la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica durante 2 minutos o hasta que esté más pálido y cremoso.

Mezcle los huevos, uno por uno. Tamizar la harina, el polvo de hornear, las especias mixtas y 1/4 de cucharadita de sal. Incline las migas y bata durante unos segundos hasta que se mezclen uniformemente.

Agregue la fruta remojada y las almendras con una espátula.

Raspe la mezcla de pastel en la lata preparada. Nivele la parte superior y haga un hoyuelo del tamaño de un platillo en el medio de la masa. Esto ayudará a que tu pastel suba uniformemente.

Hornee durante 2 horas, luego baje el horno a 140 °C/ventilador 120 °C/gas 1. Cubra el pastel con papel aluminio y hornee durante 1 hora y 30 minutos más o hasta que suba y adquiera un color dorado oscuro.

Verifique que el pastel esté cocido insertando un palillo de cóctel en el medio. Saldrá seco cuando el bizcocho esté listo. Colóquelo en una rejilla para enfriar y déjelo por unas horas.

Usando el palillo de cóctel, haga agujeros profundos en todo el pastel. Rocíe lentamente 2 cucharadas de marsala o jerez sobre el pastel.

Cuando esté completamente frío, envuelva el pastel en papel de hornear limpio y guárdelo en una lata en un lugar fresco y oscuro. Aliméntalo cada siete a 10 días hasta que estés listo para decorarlo.

Desenvuelva el pastel y colóquelo en un plato plano o tabla (25 cm o más grande). Cepille una capa delgada de glaseado de albaricoque sobre el pastel.

Tamizar un poco de azúcar glas real sobre la superficie de trabajo. Desenvuelve el mazapán y amasa con las manos hasta que se sienta más suave.

Espolvorea el mazapán con más azúcar y enróllalo en un círculo uniforme de unos 35 cm de ancho.

Levante el mazapán sobre el pastel, alíselo sobre la tabla y luego córtelo con un cuchillo. No cortes demasiado cerca del pastel al principio. Puede alisar la formación de hielo con un tarro de mermelada o un vaso, luego recortar nuevamente si es necesario

Rocíe el mazapán ligeramente con el spray dorado. Extienda las almendras sobre un poco de papel para hornear y rocíelos fuertemente.

Rompe cuatro de los 50 g de galletas restantes en pepitas con los dedos.

Mezclar el azúcar glas real con 4 cucharaditas de agua fría. Debe ser espeso pero correr muy lentamente cuando lo deje caer de la cuchara. Colóquelo sobre el pastel y extiéndalo hasta los bordes, dejando que gotee aquí y allá. Usa una espátula para ayudarte.

Ponga primero las galletas enteras sobre el pastel, luego agregue las galletas rotas y las almendras en el medio.

Ponga 1 cucharadita de azúcar glas en un colador fino y sacuda un polvo de nieve sobre el pastel. Espolvorea el pastel con las bolas de azúcar, los copos de nieve o las chispas, luego deja que el glaseado se asiente.