Tarta de mousse de chocolate negro, coco y maracuyá

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar dos moldes para tartas de 20 cm con papel vegetal. Si los moldes para tartas son bastante poco profundos, forrar los lados a una profundidad de al menos 5 cm. Ponga la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y 1 cucharadita de sal en un tazón y mezcle bien. Si hay grumos en el azúcar, exprímelos con los dedos para romperlos.

Mida el suero de leche, el café, el aceite y la vainilla en una jarra. Agregue el huevo y bata hasta que quede suave. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla de pastel de manera uniforme en los dos moldes y hornee durante 25-30 minutos hasta que suba y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos, luego desmolde sobre una rejilla, retire el papel para hornear y deje enfriar. Estas esponjas se pueden preparar hasta con tres días de anticipación y permanecerán húmedas si se envuelven en una película adhesiva, o puede envolverlas bien y congelarlas hasta por dos meses.

Para hacer la mousse, ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría, de una en una, para que no se peguen. Deje reposar durante 5 minutos para que se ablande. Saque la pulpa y las semillas de la maracuyá en un colador suspendido sobre un tazón y empuje el jugo; debe tener alrededor de 100 ml. Ponga 1 cucharada de las semillas en un tazón pequeño y reserve. Guarde 2 pequeñas mitades vacías de maracuyá y deseche el resto.

Vierta la crema de coco, el jugo de maracuyá y el azúcar en una cacerola y cocine a fuego lento. Retire del fuego y agregue el licor de ron de coco. Agregue la gelatina al líquido caliente, una hoja a la vez, exprimiendo el agua antes de agregarlas. Revuelva hasta que la gelatina se haya disuelto. Rellene cada mitad de maracuyá reservada con un poco de la mezcla, colóquela en un plato pequeño y enfríe hasta que se necesite. Deja que la mezcla restante se enfríe a temperatura ambiente. Vierta la crema doble en un tazón grande y bata hasta que mantenga su forma. Agregue la mitad de la mezcla de maracuyá, mezcle, luego agregue la mezcla restante y mezcle nuevamente.

Forrar un molde para tartas de 20 cm de profundidad con una doble capa de film transparente. Corta cada bizcocho por la mitad y rocía cada capa con 1 cucharada de licor de ron de coco. Coloque una de las capas en el molde, con la parte plana hacia abajo, y úntela con un tercio de la mousse de maracuyá; no se preocupe si se escurre un poco por los lados. Coloque los bizcochos y la mousse restantes encima, terminando con una capa de bizcocho. Cubra la parte superior del pastel con una película adhesiva y enfríe durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

Cuando el bizcocho se haya enfriado y la mousse esté cuajada, volcar sobre un soporte para bizcocho, de forma que la base se convierta en la parte superior, y retirar el film transparente. Con una espátula, raspe cualquier mousse de maracuyá de los bordes del pastel para darle una superficie lisa. Vuelva a colocar el pastel en el refrigerador mientras prepara el ganache.

Ponga el chocolate y la nata en una sartén y caliente suavemente, revolviendo de vez en cuando, para hacer una salsa de chocolate líquida. Dejar endurecer a temperatura ambiente hasta que alcance una consistencia untable.

Retire el pastel de la nevera. Extienda el ganache sobre la parte superior y los lados del pastel con una espátula hasta que esté completamente cubierto. Decore con un anillo de virutas de coco tostado, si lo desea. Retire las cáscaras de maracuyá rellenas del refrigerador y colóquelas encima también, cubriendo con las semillas de maracuyá reservadas. Enfríe hasta que esté listo para servir, pero sáquelo del refrigerador 1 hora antes de rebanarlo (no olvide servir las gelatinas de maracuyá a sus invitados favoritos también). Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante 2 días.